Gegrillter Fisch auf Guerrero-Art (a la Talla) Rezept
Gegrillter Fisch a la Talla ist ein traditionelles mexikanisches Gericht von der Küste Guerreros. Ein ganzer Fisch wird in einer rauchigen Chilisauce mariniert und auf dem Grill perfekt zubereitet – bekannt für sein lebhaftes Aroma und die leicht angekohlte Kruste.
Zubereitungszeit gesamt
50 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
30 Min.
Portionen
4
Zubereitung Gegrillter Fisch auf Guerrero-Art (a la Talla)
- 1
Für die Marinade Guajillo-Chili, Chipotle-Chili, Knoblauch, Olivenöl, Kreuzkümmel, Oregano, Essig, Salz und Pfeffer in einem Mixer glatt pürieren.
- 2
Den ganzen Fisch (in der Regel Schnapper oder ein ähnlicher Weißfisch) schuppen, ausnehmen und auf beiden Seiten 2–3 schräge Einschnitte machen, damit die Marinade besser einziehen kann.
- 3
Den Fisch innen und außen großzügig mit der Marinade einreiben und dabei darauf achten, dass sie auch in die Einschnitte und die Bauchhöhle gelangt.
- 4
Den Fisch mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
120 Min. - 5
Einen Holzkohlegrill vorbereiten und die glühende Kohle gleichmäßig für indirektes Grillen verteilen.
- 6
Den Fisch mit der Hautseite nach unten auf den Grill legen und langsam garen, dabei gelegentlich wenden, bis das Fleisch durchgegart ist und eine schöne angekohlte Kruste hat – je nach Fischgröße etwa 20–30 Minuten.
25 Min. - 7
Den gegrillten Fisch heiß mit Limettenspalten servieren und mit traditionellen Beilagen wie Reis, Salat oder Tortillas anrichten.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Gegrillter Fisch auf Guerrero-Art (a la Talla)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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