Gebratene Schweineschulter mit Kräutern Rezept
Eine klassische langsam gebratene Schweineschulter, gewürzt mit Knoblauch und frischen Kräutern – das Ergebnis ist zartes Fleisch mit knuspriger Kruste, ideal als herzhaftes Hauptgericht.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std. 45 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
3 Std. 30 Min.
Portionen
6
Zubereitung Gebratene Schweineschulter mit Kräutern
- 1
Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 2
Die Schwarte der Schweineschulter mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, ohne dabei zu tief ins Fleisch zu schneiden.
- 3
Die Schweineschulter rundum großzügig mit Olivenöl einreiben.
- 4
In einer kleinen Schüssel gepressten Knoblauch, gehackten Rosmarin, gehackten Thymian, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen.
- 5
Die Kräuter-Knoblauch-Mischung gleichmäßig über die gesamte Schweineschulter reiben und dabei besonders die eingeschnittene Schwarte und alle Seiten gut einarbeiten.
- 6
Die Schweineschulter mit der Schwarte nach oben in eine Bratform legen.
- 7
Im Ofen etwa 3 bis 3,5 Stunden braten, bis die Kerntemperatur 75°C erreicht hat und die Schwarte knusprig ist.
- 8
Das Fleisch stündlich mit dem eigenen Bratensaft übergießen, damit es saftig bleibt.
- 9
Falls die Schwarte noch nicht knusprig genug ist, die Ofentemperatur in den letzten 20 Minuten auf 220°C erhöhen und dabei gut aufpassen, damit nichts verbrennt.
- 10
Die Schweineschulter aus dem Ofen nehmen und vor dem Aufschneiden 20 Minuten ruhen lassen.
- 11
Aufschneiden und mit dem Bratensaft sowie Beilagen nach Wahl servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Gebratene Schweineschulter mit Kräutern
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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