Gebackene Bohnen nach Alentejo-Art Rezept
Gebackene Bohnen nach Alentejo-Art sind ein traditionelles portugiesisches Gericht aus langsam geschmorten weißen Bohnen mit geräuchertem Schweinefleisch in einer herzhaften Tomaten-Paprika-Sauce. Es stammt aus der Region Alentejo, die für ihre deftige, rustikale Küche bekannt ist.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 45 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
2 Std. 30 Min.
Portionen
4
Zubereitung Gebackene Bohnen nach Alentejo-Art
- 1
Die getrockneten weißen Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, damit sie weich werden.
480 Min. - 2
Die Bohnen abgießen und in einem großen Topf mit frischem Wasser bedecken.
- 3
Die geräucherte Schweineschulter (oder Eisbein), gehackte Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt und eine Prise Salz in den Topf geben.
- 4
Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis Bohnen und Fleisch zart sind.
105 Min. - 5
Sobald Bohnen und Fleisch gar sind, das Fleisch aus dem Topf nehmen und in Stücke zupfen.
- 6
Das zerzupfte Fleisch wieder zu den Bohnen in den Topf geben.
- 7
In einer separaten Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und gehackte Zwiebel sowie fein gehackten Knoblauch glasig und duftig anschwitzen.
5 Min. - 8
Gehackte reife Tomaten und Paprikapulver in die Pfanne geben und köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke Sauce entstanden ist.
10 Min. - 9
Die Tomatenmischung in den Topf mit Bohnen und Fleisch geben.
- 10
Mit schwarzem Pfeffer, bei Bedarf etwas mehr Salz und einer Prise getrocknetem Oregano abschmecken.
- 11
Die gesamte Mischung in eine ofenfeste Form füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten offen backen, damit sich die Aromen verbinden und die Oberfläche leicht bräunt.
30 Min. - 12
Heiß servieren, am besten mit rustikalem Brot oder einem einfachen Salat.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Gebackene Bohnen nach Alentejo-Art
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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