Encharcada (Eier-Zucker-Süßspeise) Rezept
Encharcada ist eine traditionelle Süßspeise aus Eigelb und Zuckersirup, die in der portugiesischen und brasilianischen Küche weit verbreitet ist. Es handelt sich um ein einfaches, reichhaltiges Dessert mit einer seidigen Textur und süßem Geschmack.
Zubereitungszeit gesamt
25 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
15 Min.
Portionen
4
Zubereitung Encharcada (Eier-Zucker-Süßspeise)
- 1
Die Eigelbe von den Eiweiß trennen und die Eiweiße für eine andere Verwendung beiseitelegen oder verwerfen.
- 2
Die Eigelbe vorsichtig glatt und cremig rühren, dabei darauf achten, nicht zu viel Luft einzuarbeiten.
- 3
In einem Topf Zucker und Wasser bei mittlerer Hitze vermengen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
3 Min. - 4
Den Zuckersirup aufkochen und köcheln lassen, bis er eine leicht dickflüssige Konsistenz erreicht, ähnlich einem leichten Sirup.
5 Min. - 5
Den heißen Zuckersirup langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die geschlagenen Eigelbe gießen, damit die Eier nicht stocken und eine glatte Masse entsteht.
- 6
Die Masse zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie eine cremige Konsistenz wie ein Pudding erreicht. Nicht aufkochen lassen.
7 Min. - 7
Den Topf vom Herd nehmen und die Masse vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
5 Min. - 8
Die Encharcada warm oder gekühlt als cremiges Dessert servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Encharcada (Eier-Zucker-Süßspeise)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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