Eingeknackte grüne Oliven (Yesil Zeytin Kirma) Rezept
Eingeknackte grüne Oliven (Yesil Zeytin Kirma) sind ein traditioneller türkischer Snack, bei dem frische grüne Oliven vorsichtig angeknackt und anschließend in einer Salzlake mit Knoblauch, Zitrone und Petersilie fermentiert werden – für einen aromatischen, würzig-säuerlichen Genuss.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
1 Std.
Portionen
4
Zubereitung Eingeknackte grüne Oliven (Yesil Zeytin Kirma)
- 1
Die grünen Oliven gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um Verunreinigungen zu entfernen.
- 2
Die Oliven in ein sauberes Tuch legen oder zwischen zwei Schneidbretter legen und mit einem Nudelholz oder der flachen Seite eines schweren Messers vorsichtig anknacken – darauf achten, dass sie nicht vollständig zerquetscht werden.
- 3
Die angeknackten Oliven in eine Schüssel geben und mit so viel kaltem Wasser bedecken, dass sie vollständig untergetaucht sind. 24 Stunden einweichen, um die Bitterstoffe zu reduzieren, dabei das Wasser 2–3 Mal wechseln.
1440 Min. - 4
Nach dem Einweichen die Oliven abgießen und in ein großes Einmachglas oder eine Schüssel geben.
- 5
Eine Salzlake herstellen, indem Salz im Wasser aufgelöst wird – in der Regel etwa 100 g Salz pro 1 Liter Wasser. Die Lake über die Oliven gießen, bis diese vollständig bedeckt sind.
- 6
Zerdrückte Knoblauchzehen, Zitronenscheiben und gehackte frische Petersilie in das Glas geben, um zusätzliches Aroma zu verleihen.
- 7
Das Glas locker abdecken, damit die beim Fermentieren entstehenden Gase entweichen können, und an einem kühlen, dunklen Ort 2–3 Wochen lagern.
20160 Min. - 8
Nach der Fermentationszeit die Oliven probieren. Wenn der Geschmack gefällt, das Glas in den Kühlschrank stellen, um die Fermentation zu verlangsamen, und die Oliven als Snack oder Zutat genießen.
- 9
Die Oliven stets vollständig in der Salzlake eingetaucht halten, um ein Verderben zu verhindern.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Eingeknackte grüne Oliven (Yesil Zeytin Kirma)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Deine Bewertung
Dir hat das Eingeknackte grüne Oliven (Yesil Zeytin Kirma) Kochrezept gut geschmeckt? Dann lass Deine Bewertung hier.
Zutaten im Lexikon
Erfahre mehr über die Zutaten in diesem Rezept.