Eingeknackte grüne Oliven (Yesil Zeytin Kirma) Rezept

Zubereitung Eingeknackte grüne Oliven (Yesil Zeytin Kirma)

1. 1

   Die grünen Oliven gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um Verunreinigungen zu entfernen.

2. 2

   Die Oliven in ein sauberes Tuch legen oder zwischen zwei Schneidbretter legen und mit einem Nudelholz oder der flachen Seite eines schweren Messers vorsichtig anknacken – darauf achten, dass sie nicht vollständig zerquetscht werden.

3. 3

   Die angeknackten Oliven in eine Schüssel geben und mit so viel kaltem Wasser bedecken, dass sie vollständig untergetaucht sind. 24 Stunden einweichen, um die Bitterstoffe zu reduzieren, dabei das Wasser 2–3 Mal wechseln.

4. 4

   Nach dem Einweichen die Oliven abgießen und in ein großes Einmachglas oder eine Schüssel geben.

5. 5

   Eine Salzlake herstellen, indem Salz im Wasser aufgelöst wird – in der Regel etwa 100 g Salz pro 1 Liter Wasser. Die Lake über die Oliven gießen, bis diese vollständig bedeckt sind.

6. 6

   Zerdrückte Knoblauchzehen, Zitronenscheiben und gehackte frische Petersilie in das Glas geben, um zusätzliches Aroma zu verleihen.

7. 7

   Das Glas locker abdecken, damit die beim Fermentieren entstehenden Gase entweichen können, und an einem kühlen, dunklen Ort 2–3 Wochen lagern.

8. 8

   Nach der Fermentationszeit die Oliven probieren. Wenn der Geschmack gefällt, das Glas in den Kühlschrank stellen, um die Fermentation zu verlangsamen, und die Oliven als Snack oder Zutat genießen.

9. 9

   Die Oliven stets vollständig in der Salzlake eingetaucht halten, um ein Verderben zu verhindern.