Eiermuffins mit Gemüse Rezept

Name: Eiermuffins mit Gemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 18 min
Total time: 33 min
Yield: 7 Portionen
Ingredients: 6 Stueck Eier; 3 Stueck Champignons; 3 Stueck Mini-Tomaten; 2 Stueck Frühlingszwiebeln; 2 EL Hüttenkäse; 1 EL Petersilie (gehackt); 1 TL Butter; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Diese herzhaften Eiermuffins vereinen frisches Gemüse, Champignons und körnigen Frischkäse zu einem sättigenden Happen aus dem Ofen. Durch den hohen Eiweißanteil und den Verzicht auf Mehl eignen sie sich gleichermaßen als Beilage, proteinreiches Frühstück oder nahrhafter Snack. Frisch aus der Form schmecken sie am besten – lassen sich aber auch gut vorbereiten und mitnehmen. Außerdem lassen sich die Zutaten je nach persönlichem Geschmack und Verfügbarkeit austauschen.

Zubereitungszeit gesamt

33 Min.

Vorbereitung

15 Min.

Kochen

18 Min.

Portionen

Zubereitung Eiermuffins mit Gemüse

1
Tomaten waschen, Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
2
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Champignonwürfel darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen.
3
Frühlingszwiebelringe, Tomaten, Petersilie, körnigen Frischkäse sowie Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Wer mag, kann mit den Eiermuffins mit etwas Curry-Gewürz noch einen indischen Touch geben. Ein paar Chiliflocken geben den Muffins einen zusätzlichen Kick.
4
Eier aufschlagen und zur Gemüsemischung geben. Alles gründlich verrühren und die gebratenen Champignons unterheben.
5
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform einfetten und die Eiermischung gleichmäßig auf die Mulden verteilen.
6
Die Muffinform in den vorgeheizten Ofen schieben und die Muffins 18 Minuten goldgelb backen.
18 Min.

Nährwerttabelle

BLS-berechnet

Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)

Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.

Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

Schätzung basierend auf 7 Portionen Eiermuffins mit Gemüse

122

kcal

11.4g

Protein

0.3g

Kohlenhydr.

8.3g

Fett

Kalorien122.0 kcal(6%)

Protein11.4 g(23%)

Kohlenhydrate0.3 g(0%)

davon Zucker0.3 g(1%)

Fett8.3 g(11%)

davon gesättigt2.5 g(13%)

Ballaststoffe0.1 g(0%)

Natrium151.1 mg(7%)

Vitamine & Mineralstoffe

Vitamin C3.4 mg(4%)

Calcium47.9 mg(6%)

Eisen1.6 mg(11%)

% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

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Zutaten im Lexikon

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Butter Pfeffer Salz