Denizli Keşkek Saçı (Denizli Eisenpfannen-Brei) Rezept
Denizli Keşkek Saçı ist ein traditioneller türkischer Brei aus Denizli, der aus langsam gegartem Weizen und Hühnchen zubereitet und auf einer Eisenplatte serviert wird, damit sich eine aromatische Kruste bildet. Es ist ein herzhaftes und wärmendes Gericht, das oft zu besonderen Anlässen zubereitet wird.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
3 Std.
Portionen
6
Zubereitung Denizli Keşkek Saçı (Denizli Eisenpfannen-Brei)
- 1
Den Weizen mindestens 8 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen, damit er weich wird.
480 Min. - 2
Den eingeweichten Weizen abgießen und zusammen mit dem Hühnchen in einen großen Topf geben.
- 3
Mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze etwa 2 bis 3 Stunden kochen, bis Weizen und Hühnchen sehr weich und zart sind.
150 Min. - 4
Das Hühnchen aus dem Topf nehmen, das Fleisch fein zerzupfen und beiseitelegen.
- 5
Den Weizen abgießen, dabei etwas Kochflüssigkeit für das Pürieren aufbewahren.
- 6
Den gegarten Weizen mit einem Mixer oder Stabmixer zusammen mit der Kochflüssigkeit zu einem dicken Brei pürieren.
- 7
Den pürierten Weizen zurück in den Topf geben, das zerzupfte Hühnchen hinzufügen und alles gut vermischen.
- 8
Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- 9
In einer großen Eisenplatte (Keşkek Saç) die Butter erhitzen, bis sie geschmolzen ist und leicht schäumt.
2 Min. - 10
Die Breimasse in die erhitzte Eisenplatte gießen und gleichmäßig verteilen.
- 11
Ohne Deckel bei niedriger Hitze etwa 15 bis 20 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, sodass sich am Boden eine leicht knusprige Kruste bildet.
18 Min. - 12
Sobald sich eine Kruste gebildet hat und der Brei durchgehend heiß ist, vom Herd nehmen und sofort servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Denizli Keşkek Saçı (Denizli Eisenpfannen-Brei)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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