Cordero Segureño (Lamm aus der Segura-Region) Rezept
Cordero Segureño ist ein traditionelles spanisches Gericht aus der Segura-Region mit zartem Lamm, das langsam mit Knoblauch, Rosmarin und Weißwein geschmort wird und dabei reiche, aromatische Aromen entwickelt.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 45 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
1 Std. 30 Min.
Portionen
6
Zubereitung Cordero Segureño (Lamm aus der Segura-Region)
- 1
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
10 Min. - 2
Die Lammstücke großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
- 3
Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
2 Min. - 4
Die Lammstücke von allen Seiten goldbraun anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
8 Min. - 5
Im selben Bräter ganze Knoblauchzehen und Rosmarinzweige hinzufügen und kurz anschwitzen, bis sich ihr Aroma entfaltet.
2 Min. - 6
Das Lamm zurück in den Bräter legen, Weißwein und Lammbrühe dazugießen, um das Fleisch zu befeuchten.
- 7
Den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und in den Ofen schieben.
- 8
Das Lamm etwa 90 Minuten langsam schmoren, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen, damit das Fleisch saftig bleibt.
90 Min. - 9
Das Lamm auf Zartheit prüfen und bei Bedarf weiter garen, bis das Fleisch sehr weich ist und vom Knochen fällt.
- 10
Das Lamm aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
10 Min. - 11
Den Cordero Segureño mit dem Bratensaft beträufelt servieren, nach Belieben mit geröstetem Gemüse oder Kartoffeln als Beilage.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Cordero Segureño (Lamm aus der Segura-Region)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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