Cordero Segureño (Lamm aus der Segura-Region) Rezept
Cordero Segureño ist ein traditionelles spanisches Gericht aus der Segura-Region mit zartem Lamm, das langsam mit Knoblauch, Rosmarin und Weißwein geschmort wird und dabei reiche, aromatische Aromen entwickelt.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 45 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
1 Std. 30 Min.
Portionen
6
Zubereitung Cordero Segureño (Lamm aus der Segura-Region)
- 1
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
- 2
Die Lammstücke großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
- 3
Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 4
Die Lammstücke von allen Seiten goldbraun anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
- 5
Im selben Bräter ganze Knoblauchzehen und Rosmarinzweige hinzufügen und kurz anschwitzen, bis sich ihr Aroma entfaltet.
- 6
Das Lamm zurück in den Bräter legen, Weißwein und Lammbrühe dazugießen, um das Fleisch zu befeuchten.
- 7
Den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und in den Ofen schieben.
- 8
Das Lamm etwa 90 Minuten langsam schmoren, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen, damit das Fleisch saftig bleibt.
- 9
Das Lamm auf Zartheit prüfen und bei Bedarf weiter garen, bis das Fleisch sehr weich ist und vom Knochen fällt.
- 10
Das Lamm aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
- 11
Den Cordero Segureño mit dem Bratensaft beträufelt servieren, nach Belieben mit geröstetem Gemüse oder Kartoffeln als Beilage.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
450 kcal
Protein
45 g
Kohlenhydrate
3 g
Fett
22 g
Bewertungen (6)
Einfach zuzubereiten und schmeckt fantastisch.
Für den Anfang ganz gut, braucht aber Feintuning.
Solide Basis, habe es etwas abgewandelt.
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