Comté-Soufflé Rezept

Zubereitung Comté-Soufflé

1. 1

   Den Ofen auf 190°C vorheizen. Eine Souffléform mit Butter einfetten und mit geriebenem Parmesan oder feinen Semmelbröseln ausstreuen, damit nichts anhaftet.

2. 2

   Die Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dann vom Herd nehmen.

3. 3

   In einem weiteren Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.

   2 Min.
4. 4

   Die heiße Milch nach und nach unter ständigem Rühren in die Mehlschwitze einarbeiten, bis eine glatte, cremige Béchamelsauce entsteht. Vom Herd nehmen.

5. 5

   Den geriebenen Comté-Käse einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

6. 6

   Die Käse-Béchamelsauce etwas abkühlen lassen, dann die Eigelbe nacheinander unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind.

7. 7

   In einer sauberen Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden.

8. 8

   Ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter die Käsesauce heben, um sie aufzulockern. Anschließend den restlichen Eischnee behutsam unterheben, bis alles gerade eben vermischt ist – die Masse soll luftig bleiben.

9. 9

   Die Souffléemasse in die vorbereitete Form füllen, bis fast zum Rand. Mit dem Daumen eine kleine Rille am inneren Rand der Form entlangfahren – das sorgt für ein gleichmäßiges Aufgehen.

10. 10

    Die Form in den Ofen schieben und das Soufflé 25–30 Minuten backen, bis es goldbraun, aufgegangen und durchgebacken ist. Den Ofen während des Backens nicht öffnen, damit das Soufflé nicht zusammenfällt.

    28 Min.
11. 11

    Sofort servieren, da das Soufflé nach dem Herausnehmen aus dem Ofen schnell zusammenfällt.