Castella (Nagasaki-Kuchen) Rezept

Zubereitung Castella (Nagasaki-Kuchen)

1. 1

   Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform mit Backpapier auslegen, sodass Boden und Seiten vollständig bedeckt sind.

2. 2

   In einer großen Schüssel die Eigelbe mit 80 Gramm Zucker cremig aufschlagen, bis die Masse hell und leicht dicklich wird.

3. 3

   In einer separaten, sauberen Schüssel die Eiweiße zu weichen Spitzen aufschlagen. Nach und nach 40 Gramm Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis steife Spitzen entstehen.

4. 4

   Das Weizenmehl durch ein Sieb sieben, um Klumpen zu entfernen.

5. 5

   Den Eischnee in drei Portionen vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, dabei behutsam vorgehen, um die Luftigkeit zu erhalten.

6. 6

   Das gesiebte Mehl über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben, bis alles gerade so verbunden ist. Darauf achten, den Teig nicht zu entlüften.

7. 7

   Den Honig zum Teig geben und behutsam unterheben, bis er gleichmäßig eingearbeitet ist.

8. 8

   Den Teig in die vorbereitete Form gießen und die Form sanft auf der Arbeitsfläche aufklopfen, um große Luftblasen zu entfernen.

9. 9

   Im vorgeheizten Ofen etwa 50 bis 60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein in die Mitte gestochener Holzspieß sauber herauskommt.

10. 10

    Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ihn sofort umgekehrt auf ein Kuchengitter stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen, damit nichts hängen bleibt.

11. 11

    Den Kuchen noch warm fest in Frischhaltefolie einwickeln, damit er saftig und weich bleibt.

12. 12

    Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, dann in rechteckige Stücke schneiden und servieren.