Carpentras Berlingots (französische Bonbons) Rezept

Zubereitung Carpentras Berlingots (französische Bonbons)

1. 1

   Zucker, Wasser und Glukosesirup in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze zusammengeben.

2. 2

   Vorsichtig rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Masse zu kochen beginnt.

3. 3

   Ein Zuckerthermometer am Topf befestigen und die Masse ohne Rühren weiterkochen lassen, bis sie eine Temperatur von 150 °C (Hartkaramellstadium) erreicht.

4. 4

   Den Topf vom Herd nehmen und den weißen Essig sowie nach Wunsch Aroma oder Lebensmittelfarbe vorsichtig unterrühren.

5. 5

   Den heißen Sirup auf eine gefettete Marmorplatte oder eine Silikonmatte gießen und leicht abkühlen lassen, bis er sich noch warm, aber gut anfassen und formen lässt.

6. 6

   Sobald die Masse kühl genug ist, die Bonbonmasse durch wiederholtes Ziehen und Falten bearbeiten, um Luft einzuarbeiten. Dadurch erhält sie ein glänzendes Aussehen und eine hellere Farbe.

7. 7

   Die gezogene Masse zu einer langen Rolle formen und anschließend mit einer Schere oder einem Messer in kleine rautenförmige Stücke schneiden.

8. 8

   Die einzelnen Bonbons in Pergamentpapier oder Zellophan einwickeln, damit sie nicht zusammenkleben und frisch bleiben.