Carpentras Berlingots (französische Bonbons) Rezept
Carpentras Berlingots sind traditionelle französische Hartbonbons, bekannt für ihre leuchtenden Farben und die charakteristische Rautenform. Sie werden aus gekochtem Zuckersirup hergestellt, der gezogen wird, um eine glänzende Textur zu erhalten.
Zubereitungszeit gesamt
35 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
15 Min.
Portionen
20
Zubereitung Carpentras Berlingots (französische Bonbons)
- 1
Zucker, Wasser und Glukosesirup in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze zusammengeben.
- 2
Vorsichtig rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Masse zu kochen beginnt.
2 Min. - 3
Ein Zuckerthermometer am Topf befestigen und die Masse ohne Rühren weiterkochen lassen, bis sie eine Temperatur von 150 °C (Hartkaramellstadium) erreicht.
10 Min. - 4
Den Topf vom Herd nehmen und den weißen Essig sowie nach Wunsch Aroma oder Lebensmittelfarbe vorsichtig unterrühren.
- 5
Den heißen Sirup auf eine gefettete Marmorplatte oder eine Silikonmatte gießen und leicht abkühlen lassen, bis er sich noch warm, aber gut anfassen und formen lässt.
5 Min. - 6
Sobald die Masse kühl genug ist, die Bonbonmasse durch wiederholtes Ziehen und Falten bearbeiten, um Luft einzuarbeiten. Dadurch erhält sie ein glänzendes Aussehen und eine hellere Farbe.
8 Min. - 7
Die gezogene Masse zu einer langen Rolle formen und anschließend mit einer Schere oder einem Messer in kleine rautenförmige Stücke schneiden.
- 8
Die einzelnen Bonbons in Pergamentpapier oder Zellophan einwickeln, damit sie nicht zusammenkleben und frisch bleiben.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 20 Portionen Carpentras Berlingots (französische Bonbons)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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