Cabrito Asado Norteño (Nordmexikanisches Zicklein aus dem Ofen) Rezept
Cabrito Asado Norteño ist ein traditionelles Gericht aus dem Norden Mexikos: langsam gegartes junges Zicklein, gewürzt mit Knoblauch, Oregano und schwarzem Pfeffer – zartes, aromatisches Fleisch mit einem rustikalen Raucharoma.
Zubereitungszeit gesamt
5 Std.
Vorbereitung
1 Std.
Kochen
4 Std.
Portionen
6
Zubereitung Cabrito Asado Norteño (Nordmexikanisches Zicklein aus dem Ofen)
- 1
Den Grill oder Ofen auf mittlere bis hohe Hitze, etwa 190 °C, vorheizen.
15 Min. - 2
Das Zicklein gründlich säubern und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 3
Das Fleisch großzügig mit Salz, schwarzem Pfeffer, gehacktem Knoblauch und zerriebenen getrockneten Oreganoblättern einreiben. Mindestens 1 Stunde ruhen lassen, damit die Aromen einziehen können.
60 Min. - 4
Ein Holzkohlefeuer vorbereiten oder den Ofen vorheizen, um eine gleichmäßige Gartemperatur sicherzustellen.
- 5
Das Zicklein auf einen Bratrost oder Grillrost legen, sodass es frei liegt und von allen Seiten gleichmäßig garen kann.
- 6
Das Zicklein etwa 3 bis 4 Stunden langsam garen, dabei gelegentlich wenden und mit zerlassener Butter oder Öl bestreichen, damit das Fleisch saftig bleibt.
210 Min. - 7
Während des Garens das Fleisch regelmäßig mit einer Mischung aus zerlassener Butter und zerdrücktem Knoblauch bestreichen, um Aroma und Saftigkeit zu intensivieren.
- 8
Die Garprobe machen, indem man an der dicksten Stelle einsticht – das Fleisch sollte zart sein und der austretende Saft klar.
- 9
Das Fleisch vom Herd nehmen und vor dem Tranchieren 15 bis 20 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte setzen können.
15 Min. - 10
Das Cabrito Asado Norteño heiß servieren, traditionell begleitet von warmen Tortillas, gegrillten Paprika und frischer Salsa.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Cabrito Asado Norteño (Nordmexikanisches Zicklein aus dem Ofen)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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