Brot nach Poilâne-Art Rezept

Zubereitung Brot nach Poilâne-Art

1. 1

   In einer großen Schüssel 500 g backstarkes Weizenmehl mit 350 ml Wasser vermengen, bis alles verbunden ist, dann abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse).

2. 2

   10 g feines Meersalz sowie 5 g Frischhefe oder 2 g Trockenhefe zum Teig geben und etwa 10 Minuten gründlich kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

3. 3

   Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur 3 Stunden gären lassen, dabei stündlich sanft falten, um das Glutennetzwerk zu entwickeln.

4. 4

   Nach der Gärzeit den Teig zu einem runden Laib formen und mit der Nahtseite nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen oder eine Schüssel legen.

5. 5

   Abdecken und weitere 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

6. 6

   Den Backofen auf 230 °C vorheizen und einen Backstein oder ein schweres Backblech darin aufheizen.

7. 7

   Den Teig mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Schießbrett stürzen und die Oberfläche vorsichtig mit einem flachen Kreuzmuster einschneiden.

8. 8

   Den Teig auf den vorgeheizten Stein gleiten lassen, durch Einsprühen von Wasser in den Ofen oder eine Schale mit Wasser auf dem Ofenboden Dampf erzeugen und 25 Minuten backen.

9. 9

   Die Dampfquelle entfernen, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 20 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun und knusprig ist.

10. 10

    Das Brot mindestens 1 Stunde auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.