Brot nach Poilâne-Art Rezept
Brot nach Poilâne-Art ist ein traditionelles französisches Landbrot-Sauerteigbrot, das für seine dicke Kruste und sein zähes Inneres bekannt ist und aus einfachen Zutaten mit langer Fermentation hergestellt wird.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
45 Min.
Portionen
8
Zubereitung Brot nach Poilâne-Art
- 1
In einer großen Schüssel 500 g backstarkes Weizenmehl mit 350 ml Wasser vermengen, bis alles verbunden ist, dann abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse).
30 Min. - 2
10 g feines Meersalz sowie 5 g Frischhefe oder 2 g Trockenhefe zum Teig geben und etwa 10 Minuten gründlich kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
10 Min. - 3
Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur 3 Stunden gären lassen, dabei stündlich sanft falten, um das Glutennetzwerk zu entwickeln.
180 Min. - 4
Nach der Gärzeit den Teig zu einem runden Laib formen und mit der Nahtseite nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen oder eine Schüssel legen.
- 5
Abdecken und weitere 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
120 Min. - 6
Den Backofen auf 230 °C vorheizen und einen Backstein oder ein schweres Backblech darin aufheizen.
- 7
Den Teig mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Schießbrett stürzen und die Oberfläche vorsichtig mit einem flachen Kreuzmuster einschneiden.
- 8
Den Teig auf den vorgeheizten Stein gleiten lassen, durch Einsprühen von Wasser in den Ofen oder eine Schale mit Wasser auf dem Ofenboden Dampf erzeugen und 25 Minuten backen.
25 Min. - 9
Die Dampfquelle entfernen, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 20 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun und knusprig ist.
20 Min. - 10
Das Brot mindestens 1 Stunde auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
60 Min.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 8 Portionen Brot nach Poilâne-Art
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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