Branzino al Sale (Wolfsbarsch in der Salzkruste) Rezept

Zubereitung Branzino al Sale (Wolfsbarsch in der Salzkruste)

1. 1

   Den Ofen auf 200°C vorheizen.

   10 Min.
2. 2

   Den Wolfsbarsch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.

3. 3

   In einer großen Schüssel das grobe Salz mit dem verquirlten Eiweiß vermischen, bis die Masse feuchtem Sand ähnelt.

4. 4

   Eine Schicht der Salzmischung auf dem Boden einer Auflaufform verteilen, sodass ein gleichmäßiges Bett für den Fisch entsteht.

5. 5

   Den Wolfsbarsch auf das Salzbett legen und anschließend vollständig mit der restlichen Salzmischung bedecken. Die Masse dabei leicht andrücken, damit eine feste Kruste entsteht.

6. 6

   Den Fisch im vorgeheizten Ofen etwa 25–30 Minuten backen, bis die Salzkruste fest wird und leicht goldbraun ist.

   30 Min.
7. 7

   Den Fisch aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

   5 Min.
8. 8

   Die Salzkruste vorsichtig mit dem Rücken eines Löffels aufbrechen und die Krustenstücke entfernen.

9. 9

   Die Haut des Fisches behutsam abziehen – nach dem Backen sollte sie sich ganz leicht lösen lassen.

10. 10

    Den zarten, saftigen Wolfsbarsch sofort mit einem Schuss Olivenöl und etwas frisch gepresstem Zitronensaft servieren.