Baccalà Mantecato (Aufgeschlagener Salzkabeljau-Aufstrich) Rezept
Baccalà Mantecato ist ein traditioneller venezianischer Salzkabeljau-Aufstrich – cremig, aromatisch und ideal als Vorspeise auf gerösteter Polenta oder Brot.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
40 Min.
Portionen
6
Zubereitung Baccalà Mantecato (Aufgeschlagener Salzkabeljau-Aufstrich)
- 1
Den Salzkabeljau 48 Stunden in kaltem Wasser einweichen und dabei alle 8 Stunden das Wasser wechseln, um ihn gründlich zu entsalzen.
- 2
Den Kabeljau abgießen und in einem Topf mit frischem Wasser bedecken.
- 3
Das Wasser zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze 20–30 Minuten köcheln lassen, bis der Kabeljau zart ist und sich leicht zerpflücken lässt.
25 Min. - 4
Den Kabeljau abgießen und etwas vom Kochwasser aufbewahren.
- 5
Haut und Gräten entfernen und den Kabeljau in kleine Stücke zerpflücken.
- 6
Die Kabeljau-Stücke in eine Rührschüssel geben und unter kräftigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Handmixer langsam Olivenöl einarbeiten, bis eine cremige, luftige Masse entsteht.
- 7
Etwas vom aufbewahrten Kochwasser, eine Knoblauchzehe sowie Salz nach Geschmack hinzufügen und weiterrühren, bis die Masse glatt und leicht ist.
- 8
Frisch gehackte Petersilie unterheben.
- 9
Den cremigen Baccalà auf Scheiben gerösteter Polenta oder rustikalem Brot verteilen und als Vorspeise oder Snack servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Baccalà Mantecato (Aufgeschlagener Salzkabeljau-Aufstrich)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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