Baccalà Mantecato (Aufgeschlagener Salzkabeljau-Aufstrich) Rezept

Zubereitung Baccalà Mantecato (Aufgeschlagener Salzkabeljau-Aufstrich)

1. 1

   Den Salzkabeljau 48 Stunden in kaltem Wasser einweichen und dabei alle 8 Stunden das Wasser wechseln, um ihn gründlich zu entsalzen.

2. 2

   Den Kabeljau abgießen und in einem Topf mit frischem Wasser bedecken.

3. 3

   Das Wasser zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze 20–30 Minuten köcheln lassen, bis der Kabeljau zart ist und sich leicht zerpflücken lässt.

4. 4

   Den Kabeljau abgießen und etwas vom Kochwasser aufbewahren.

5. 5

   Haut und Gräten entfernen und den Kabeljau in kleine Stücke zerpflücken.

6. 6

   Die Kabeljau-Stücke in eine Rührschüssel geben und unter kräftigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Handmixer langsam Olivenöl einarbeiten, bis eine cremige, luftige Masse entsteht.

7. 7

   Etwas vom aufbewahrten Kochwasser, eine Knoblauchzehe sowie Salz nach Geschmack hinzufügen und weiterrühren, bis die Masse glatt und leicht ist.

8. 8

   Frisch gehackte Petersilie unterheben.

9. 9

   Den cremigen Baccalà auf Scheiben gerösteter Polenta oder rustikalem Brot verteilen und als Vorspeise oder Snack servieren.