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Baccalà Mantecato (Aufgeschlagener Salzkabeljau-Aufstrich)
VorspeisenMittel4.5

Baccalà Mantecato (Aufgeschlagener Salzkabeljau-Aufstrich) Rezept

Baccalà Mantecato ist ein traditioneller venezianischer Salzkabeljau-Aufstrich – cremig, aromatisch und ideal als Vorspeise auf gerösteter Polenta oder Brot.

Zubereitungszeit gesamt

1 Std.

Vorbereitung

20 Min.

Kochen

40 Min.

Portionen

6

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Zubereitung Baccalà Mantecato (Aufgeschlagener Salzkabeljau-Aufstrich)

  1. 1

    Den Salzkabeljau 48 Stunden in kaltem Wasser einweichen und dabei alle 8 Stunden das Wasser wechseln, um ihn gründlich zu entsalzen.

  2. 2

    Den Kabeljau abgießen und in einem Topf mit frischem Wasser bedecken.

  3. 3

    Das Wasser zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze 20–30 Minuten köcheln lassen, bis der Kabeljau zart ist und sich leicht zerpflücken lässt.

    25 Min.
  4. 4

    Den Kabeljau abgießen und etwas vom Kochwasser aufbewahren.

  5. 5

    Haut und Gräten entfernen und den Kabeljau in kleine Stücke zerpflücken.

  6. 6

    Die Kabeljau-Stücke in eine Rührschüssel geben und unter kräftigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Handmixer langsam Olivenöl einarbeiten, bis eine cremige, luftige Masse entsteht.

  7. 7

    Etwas vom aufbewahrten Kochwasser, eine Knoblauchzehe sowie Salz nach Geschmack hinzufügen und weiterrühren, bis die Masse glatt und leicht ist.

  8. 8

    Frisch gehackte Petersilie unterheben.

  9. 9

    Den cremigen Baccalà auf Scheiben gerösteter Polenta oder rustikalem Brot verteilen und als Vorspeise oder Snack servieren.

Nährwerttabelle

BLS-berechnet

Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)

Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.

Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

Schätzung basierend auf 6 Portionen Baccalà Mantecato (Aufgeschlagener Salzkabeljau-Aufstrich)

340
kcal
0.8g
Protein
4.2g
Kohlenhydr.
35.3g
Fett
Kalorien340.0 kcal(17%)
Protein0.8 g(2%)
Kohlenhydrate4.2 g(2%)
davon Zucker0.1 g(0%)
Fett35.3 g(45%)
davon gesättigt4.2 g(21%)
Ballaststoffe0.9 g(4%)
Natrium76.5 mg(3%)

Vitamine & Mineralstoffe

Vitamin C6.7 mg(8%)
Calcium8.3 mg(1%)
Eisen0.3 mg(2%)

% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

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Zutaten im Lexikon

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PolentaKnoblauchOlivenölPetersilieSalz