Baccalà alla Vicentina (Gesalzener Kabeljau nach Vicenza-Art) Rezept
Baccalà alla Vicentina ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Region Venetien. Gesalzener Kabeljau wird langsam mit Zwiebeln, Milch und Sardellen gegart, was ihm ein reiches und feines Aroma verleiht. Traditionell wird es mit Polenta serviert.
Zubereitungszeit gesamt
4 Std. 50 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
4 Std. 30 Min.
Portionen
4
Zubereitung Baccalà alla Vicentina (Gesalzener Kabeljau nach Vicenza-Art)
- 1
Den gesalzenen Kabeljau 48 Stunden in kaltem Wasser einweichen und das Wasser dabei mehrmals wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen und den Fisch zu rehydrieren.
- 2
Den eingeweichten Kabeljau abgießen und trocken tupfen, anschließend in lange Streifen schneiden.
- 3
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- 4
In einer großen, schweren Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, dann Zwiebel und Knoblauch dazugeben und bei schwacher Hitze glasig dünsten.
8 Min. - 5
Die Kabeljaustreifen in die Pfanne geben und bei sehr schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren sanft garen.
10 Min. - 6
Die Milch angießen und alles bei sehr niedriger Hitze etwa 3 bis 4 Stunden köcheln lassen, damit der Kabeljau die Aromen aufnimmt und schön zart wird. Bei Bedarf etwas mehr Milch hinzufügen, damit der Fisch feucht bleibt.
210 Min. - 7
Währenddessen die fein gehackten Sardellen in etwas Olivenöl anschwitzen, bis sie zerfallen und aromatisch sind. Anschließend etwas geriebenen Parmesan unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
5 Min. - 8
Sobald der Fisch zart ist, die Sardellen-Käse-Masse gleichmäßig über den Kabeljau in der Pfanne verteilen und weitere 15 Minuten garen.
15 Min. - 9
Den Baccalà alla Vicentina heiß servieren, am besten mit cremiger, weicher Polenta.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Baccalà alla Vicentina (Gesalzener Kabeljau nach Vicenza-Art)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Deine Bewertung
Dir hat das Baccalà alla Vicentina (Gesalzener Kabeljau nach Vicenza-Art) Kochrezept gut geschmeckt? Dann lass Deine Bewertung hier.
Zutaten im Lexikon
Erfahre mehr über die Zutaten in diesem Rezept.