Baccalà alla Vicentina (Gesalzener Kabeljau nach Vicenza-Art) Rezept

Zubereitung Baccalà alla Vicentina (Gesalzener Kabeljau nach Vicenza-Art)

1. 1

   Den gesalzenen Kabeljau 48 Stunden in kaltem Wasser einweichen und das Wasser dabei mehrmals wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen und den Fisch zu rehydrieren.

2. 2

   Den eingeweichten Kabeljau abgießen und trocken tupfen, anschließend in lange Streifen schneiden.

3. 3

   Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

4. 4

   In einer großen, schweren Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, dann Zwiebel und Knoblauch dazugeben und bei schwacher Hitze glasig dünsten.

5. 5

   Die Kabeljaustreifen in die Pfanne geben und bei sehr schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren sanft garen.

6. 6

   Die Milch angießen und alles bei sehr niedriger Hitze etwa 3 bis 4 Stunden köcheln lassen, damit der Kabeljau die Aromen aufnimmt und schön zart wird. Bei Bedarf etwas mehr Milch hinzufügen, damit der Fisch feucht bleibt.

7. 7

   Währenddessen die fein gehackten Sardellen in etwas Olivenöl anschwitzen, bis sie zerfallen und aromatisch sind. Anschließend etwas geriebenen Parmesan unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht.

8. 8

   Sobald der Fisch zart ist, die Sardellen-Käse-Masse gleichmäßig über den Kabeljau in der Pfanne verteilen und weitere 15 Minuten garen.

9. 9

   Den Baccalà alla Vicentina heiß servieren, am besten mit cremiger, weicher Polenta.