Bacalao a la Vizcaína (Baskischer Salzkabeljau) Rezept
Bacalao a la Vizcaína ist ein klassisches baskisches Gericht aus gesalzenem Kabeljau, der in einer würzigen Tomaten-Paprika-Sauce gegart wird und die traditionellen Aromen Nordspaniens widerspiegelt.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 15 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
45 Min.
Portionen
4
Zubereitung Bacalao a la Vizcaína (Baskischer Salzkabeljau)
- 1
Den Salzkabeljau 24 bis 48 Stunden in kaltem Wasser einweichen und das Wasser mehrmals wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.
- 2
Den Kabeljau abtropfen lassen und trocken tupfen, dann in portionsgroße Stücke schneiden.
- 3
Die Zwiebeln schälen und fein hacken, den Knoblauch ebenfalls fein hacken.
- 4
In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
5 Min. - 5
Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, ohne ihn Farbe nehmen zu lassen.
1 Min. - 6
Die roten Paprika (Piquillo oder geröstete Paprika) in feine Streifen schneiden, dazugeben und bei schwacher Hitze sanft garen.
5 Min. - 7
Die Tomatensauce oder stückigen Tomaten dazugießen und die Sauce bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
20 Min. - 8
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 9
In einer separaten Pfanne die Kabeljau-Stücke in Olivenöl von jeder Seite etwa 2–3 Minuten leicht anbraten, bis der Fisch gerade gar, aber noch saftig ist.
3 Min. - 10
Die Kabeljau-Stücke in die Pfanne mit der Sauce legen, die Sauce über den Fisch löffeln, abdecken und bei niedriger Hitze weitere 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
5 Min. - 11
Den Bacalao a la Vizcaína heiß servieren, nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie bestreut.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Bacalao a la Vizcaína (Baskischer Salzkabeljau)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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