Bacalao a la Vizcaína (Baskischer Salzkabeljau) Rezept

Zubereitung Bacalao a la Vizcaína (Baskischer Salzkabeljau)

1. 1

   Den Salzkabeljau 24 bis 48 Stunden in kaltem Wasser einweichen und das Wasser mehrmals wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.

2. 2

   Den Kabeljau abtropfen lassen und trocken tupfen, dann in portionsgroße Stücke schneiden.

3. 3

   Die Zwiebeln schälen und fein hacken, den Knoblauch ebenfalls fein hacken.

4. 4

   In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.

5. 5

   Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, ohne ihn Farbe nehmen zu lassen.

6. 6

   Die roten Paprika (Piquillo oder geröstete Paprika) in feine Streifen schneiden, dazugeben und bei schwacher Hitze sanft garen.

7. 7

   Die Tomatensauce oder stückigen Tomaten dazugießen und die Sauce bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.

8. 8

   Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. 9

   In einer separaten Pfanne die Kabeljau-Stücke in Olivenöl von jeder Seite etwa 2–3 Minuten leicht anbraten, bis der Fisch gerade gar, aber noch saftig ist.

10. 10

    Die Kabeljau-Stücke in die Pfanne mit der Sauce legen, die Sauce über den Fisch löffeln, abdecken und bei niedriger Hitze weitere 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

11. 11

    Den Bacalao a la Vizcaína heiß servieren, nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie bestreut.