Bâtard-Brot Rezept

Zubereitung Bâtard-Brot

1. 1

   Mehl, Salz und Hefe in einer großen Schüssel gründlich miteinander vermischen.

2. 2

   Das Wasser nach und nach hinzugeben und alles zu einem groben Teig vermengen.

3. 3

   Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

4. 4

   Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem sauberen Tuch abdecken und 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

5. 5

   Den Teig vorsichtig entgasen und zu einer länglichen Ovalform (Bâtard-Form) formen.

6. 6

   Den geformten Teigling auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Tuch abdecken und nochmals 45 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen.

7. 7

   Den Backofen auf 230 °C vorheizen und auf dem untersten Rost eine flache Schale mit Wasser platzieren, um Dampf zu erzeugen.

8. 8

   Die Oberfläche des Teiglings mit einer scharfen Klinge mehrmals schräg einschneiden.

9. 9

   Das Brot auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.

10. 10

    Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.