Bâtard-Brot Rezept
Bâtard-Brot ist ein klassisches französisches Brot in länglicher Ovalform mit einer knusprigen Kruste und einem weichen Inneren – ideal als Beilage zu Mahlzeiten oder für Sandwiches.
Zubereitungszeit gesamt
50 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
30 Min.
Portionen
8
Zubereitung Bâtard-Brot
- 1
Mehl, Salz und Hefe in einer großen Schüssel gründlich miteinander vermischen.
- 2
Das Wasser nach und nach hinzugeben und alles zu einem groben Teig vermengen.
- 3
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
10 Min. - 4
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem sauberen Tuch abdecken und 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
90 Min. - 5
Den Teig vorsichtig entgasen und zu einer länglichen Ovalform (Bâtard-Form) formen.
- 6
Den geformten Teigling auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Tuch abdecken und nochmals 45 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen.
53 Min. - 7
Den Backofen auf 230 °C vorheizen und auf dem untersten Rost eine flache Schale mit Wasser platzieren, um Dampf zu erzeugen.
15 Min. - 8
Die Oberfläche des Teiglings mit einer scharfen Klinge mehrmals schräg einschneiden.
- 9
Das Brot auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
28 Min. - 10
Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 8 Portionen Bâtard-Brot
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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