Aveyron-Stockfischeintopf Rezept
Traditioneller Eintopf aus der Region Aveyron mit eingeweichtem Stockfisch, der mit Gemüse und Kräutern zu einem herzhaften und aromatischen Gericht geschmort wird.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
1 Std.
Portionen
4
Zubereitung Aveyron-Stockfischeintopf
- 1
Den Stockfisch 24 bis 48 Stunden in kaltem Wasser einweichen und das Wasser mehrmals wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.
1440 Min. - 2
Den Fisch abgießen, gründlich abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- 3
Zwiebeln, Knoblauchzehen und Karotten schälen und grob hacken.
- 4
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch sowie Karotten darin weich andünsten.
5 Min. - 5
Die gehackten Tomaten dazugeben und alles noch einige Minuten mitköcheln lassen.
3 Min. - 6
Fischfond oder Wasser angießen und alles aufkochen lassen.
3 Min. - 7
Die Fischstücke zusammen mit einem Lorbeerblatt und einem Zweig Thymian in den Topf geben.
- 8
Die Hitze reduzieren und den Eintopf etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Fisch zart ist und sich die Aromen gut entfaltet haben.
30 Min. - 9
Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und den Salzgehalt vorsichtig abschmecken, da der Stockfisch noch Restsalz enthalten kann.
- 10
Heiß mit knusprigem Baguette oder Salzkartoffeln servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Aveyron-Stockfischeintopf
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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