Auberginen-Paprika-Eingelegtes (Patlican Biber Tursusu) Rezept

Zubereitung Auberginen-Paprika-Eingelegtes (Patlican Biber Tursusu)

1. 1

   Aubergine und Paprika gründlich waschen, die Aubergine in mundgerechte Würfel und die Paprika in Streifen oder Ringe schneiden, dabei die Kerne nach Belieben entfernen.

2. 2

   Das geschnittene Gemüse in ein großes Einmachglas oder einen Keramikbehälter geben, der zum Einlegen geeignet ist.

3. 3

   In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und das Salz darin vollständig auflösen, um eine Salzlake herzustellen.

   5 Min.
4. 4

   Die heiße Salzlake über das Gemüse im Glas gießen, bis es vollständig bedeckt ist, dabei etwa 2–3 cm Platz nach oben lassen.

5. 5

   Einen sauberen Beschwerungsstein oder einen kleinen Teller auf das Gemüse legen, damit es unter der Salzlake bleibt.

6. 6

   Das Glas locker mit einem Tuch oder Deckel abdecken, damit Gase entweichen können, und das Gemüse bei Zimmertemperatur, vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt, etwa 1 bis 2 Wochen fermentieren lassen.

7. 7

   Täglich prüfen, ob das Gemüse noch vollständig in der Lake liegt, und eventuell entstehenden Schaum oder Schimmel an der Oberfläche abschöpfen.

8. 8

   Sobald der gewünschte Säuregrad erreicht ist, das Glas fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren, um die Fermentation zu verlangsamen und das Eingelegte haltbar zu machen.

9. 9

   Als würzige Beilage oder Begleitung zu Mahlzeiten servieren.