Atascaburras (Salzfisch-Püree aus La Mancha) Rezept

Zubereitung Atascaburras (Salzfisch-Püree aus La Mancha)

1. 1

   Den Salzfisch 24 bis 48 Stunden in kaltem Wasser einweichen und dabei das Wasser mehrmals wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.

2. 2

   Die Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser weich kochen, dann abgießen und noch warm zu einem Püree stampfen.

3. 3

   Den eingeweichten Fisch abgießen und in einem Topf mit frischem Wasser aufsetzen. Zum Kochen bringen und etwa 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Fisch sich leicht zerpflücken lässt. Abgießen, den Fisch in Flocken zupfen und dabei Haut sowie Gräten entfernen.

4. 4

   Das Kartoffelpüree und den zerpflückten Fisch in einer großen Schüssel miteinander vermengen.

5. 5

   Unter ständigem Rühren langsam Olivenöl hinzufügen, bis eine cremige Masse entsteht.

6. 6

   Zerdrückten Knoblauch unterrühren und mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Kein zusätzliches Salz hinzufügen, da der Salzfisch bereits ausreichend Salz enthält.

7. 7

   Gehackte geröstete Mandeln für Biss und Aroma unterheben.

8. 8

   Das Atascaburras mit einem Schuss nativem Olivenöl extra beträufeln und nach Belieben mit gehackter Petersilie garniert servieren.