Apaki (Kretisches Räucherfleisch) Rezept
Apaki ist eine traditionelle kretische Räucherspezialität aus Schweinefleisch, die mit Salz und Gewürzen gepökelt und anschließend langsam über aromatischen Kräutern und Kiefernholz geräuchert wird. Das Ergebnis ist eine unverwechselbare und geschmackvolle Vorspeise.
Zubereitungszeit gesamt
5 Std. 30 Min.
Vorbereitung
1 Std. 30 Min.
Kochen
4 Std.
Portionen
6
Zubereitung Apaki (Kretisches Räucherfleisch)
- 1
Die Schweineschulter in dicke Würfel von etwa 5 cm Kantenlänge schneiden.
- 2
Für die Marinade Salz, schwarzen Pfeffer und zerstoßene Koriandersamen miteinander vermischen.
- 3
Die Fleischwürfel gründlich mit der Marinade einreiben, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.
- 4
Das Fleisch in einem nicht-metallischen Behälter abgedeckt für 3 bis 5 Tage im Kühlschrank pökeln lassen.
5760 Min. - 5
Nach dem Pökeln das Fleisch kurz mit Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
- 6
Eine Räuchervorrichtung mit aromatischen Kräutern und Holzspänen vorbereiten – traditionell werden auf Kreta Thymian, Oregano und Kiefernholz verwendet.
- 7
Die Fleischwürfel bei schwacher Hitze mehrere Stunden langsam räuchern, bis sie aromatisch duften und vollständig durchgegart sind. Die Temperatur sollte dabei bei etwa 70–80 °C gehalten werden.
240 Min. - 8
Das fertige Apaki abkühlen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden und als Vorspeise oder mit Brot und Käse servieren.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 6 Portionen Apaki (Kretisches Räucherfleisch)
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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