Apaki (Kretisches Räucherfleisch) Rezept
Apaki ist eine traditionelle kretische Räucherspezialität aus Schweinefleisch, die mit Salz und Gewürzen gepökelt und anschließend langsam über aromatischen Kräutern und Kiefernholz geräuchert wird. Das Ergebnis ist eine unverwechselbare und geschmackvolle Vorspeise.
Zubereitungszeit gesamt
5 Std. 30 Min.
Vorbereitung
1 Std. 30 Min.
Kochen
4 Std.
Portionen
6
Zubereitung Apaki (Kretisches Räucherfleisch)
- 1
Die Schweineschulter in dicke Würfel von etwa 5 cm Kantenlänge schneiden.
- 2
Für die Marinade Salz, schwarzen Pfeffer und zerstoßene Koriandersamen miteinander vermischen.
- 3
Die Fleischwürfel gründlich mit der Marinade einreiben, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.
- 4
Das Fleisch in einem nicht-metallischen Behälter abgedeckt für 3 bis 5 Tage im Kühlschrank pökeln lassen.
- 5
Nach dem Pökeln das Fleisch kurz mit Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
- 6
Eine Räuchervorrichtung mit aromatischen Kräutern und Holzspänen vorbereiten – traditionell werden auf Kreta Thymian, Oregano und Kiefernholz verwendet.
- 7
Die Fleischwürfel bei schwacher Hitze mehrere Stunden langsam räuchern, bis sie aromatisch duften und vollständig durchgegart sind. Die Temperatur sollte dabei bei etwa 70–80 °C gehalten werden.
- 8
Das fertige Apaki abkühlen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden und als Vorspeise oder mit Brot und Käse servieren.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
250 kcal
Protein
25 g
Kohlenhydrate
2 g
Fett
12 g
Bewertungen (10)
Geht so. Geschmacklich noch Luft nach oben.
Eines meiner neuen Lieblingsrezepte!
Die Anleitung ist super verständlich, Ergebnis top!
Super lecker! Wird definitiv wieder gemacht.
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