Amazake (Süßes Reisgetränk) Rezept

Zubereitung Amazake (Süßes Reisgetränk)

1. 1

   Den Reis unter kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt, um überschüssige Stärke zu entfernen.

2. 2

   Den gewaschenen Reis mindestens 6 Stunden oder über Nacht in ausreichend Wasser einweichen, damit er Wasser aufnehmen und weich werden kann.

   360 Min.
3. 3

   Den eingeweichten Reis abgießen und in einen Dämpfer oder Reiskocher geben, bis er vollständig gar und weich ist.

   30 Min.
4. 4

   Den gekochten Reis auf etwa 60 °C abkühlen lassen, da dies die optimale Temperatur für die Koji-Fermentation ist.

   15 Min.
5. 5

   Den gekochten Reis mit dem Reis-Koji in einem sterilisierten Behälter gleichmäßig vermischen.

6. 6

   Die Mischung etwa 8 bis 10 Stunden lang bei rund 60 °C halten, damit das Reis-Koji fermentieren und die Reisstärke in natürliche Zucker umwandeln kann. Dabei zwischendurch einmal vorsichtig umrühren.

   480 Min.
7. 7

   Nach der Fermentation die Mischung nach Belieben pürieren, bis eine glatte, trinkfertige Konsistenz erreicht ist.

8. 8

   Das pürierte Amazake bei Bedarf vorsichtig erwärmen, jedoch nicht aufkochen, um die Süße und die probiotischen Eigenschaften zu erhalten.

   5 Min.
9. 9

   Das Amazake warm oder kalt als natürlich süßes, nährstoffreiches Getränk servieren.