gute rezepte – für jeden Tag
Amazake (Süßes Reisgetränk)
GetränkeMittel4.0

Amazake (Süßes Reisgetränk) Rezept

Amazake ist ein traditionelles japanisches süßes Reisgetränk, das durch die Fermentation von gedämpftem Reis mit Reis-Koji hergestellt wird. Das Ergebnis ist ein natürlich süßes, nährstoffreiches Getränk, das warm oder kalt genossen werden kann.

Zubereitungszeit gesamt

8 Std. 10 Min.

Vorbereitung

10 Min.

Kochen

8 Std.

Portionen

4

Teilen:

Zubereitung Amazake (Süßes Reisgetränk)

  1. 1

    Den Reis unter kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt, um überschüssige Stärke zu entfernen.

  2. 2

    Den gewaschenen Reis mindestens 6 Stunden oder über Nacht in ausreichend Wasser einweichen, damit er Wasser aufnehmen und weich werden kann.

    360 Min.
  3. 3

    Den eingeweichten Reis abgießen und in einen Dämpfer oder Reiskocher geben, bis er vollständig gar und weich ist.

    30 Min.
  4. 4

    Den gekochten Reis auf etwa 60 °C abkühlen lassen, da dies die optimale Temperatur für die Koji-Fermentation ist.

    15 Min.
  5. 5

    Den gekochten Reis mit dem Reis-Koji in einem sterilisierten Behälter gleichmäßig vermischen.

  6. 6

    Die Mischung etwa 8 bis 10 Stunden lang bei rund 60 °C halten, damit das Reis-Koji fermentieren und die Reisstärke in natürliche Zucker umwandeln kann. Dabei zwischendurch einmal vorsichtig umrühren.

    480 Min.
  7. 7

    Nach der Fermentation die Mischung nach Belieben pürieren, bis eine glatte, trinkfertige Konsistenz erreicht ist.

  8. 8

    Das pürierte Amazake bei Bedarf vorsichtig erwärmen, jedoch nicht aufkochen, um die Süße und die probiotischen Eigenschaften zu erhalten.

    5 Min.
  9. 9

    Das Amazake warm oder kalt als natürlich süßes, nährstoffreiches Getränk servieren.

Nährwerttabelle

BLS-berechnet

Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)

Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.

Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

Schätzung basierend auf 4 Portionen Amazake (Süßes Reisgetränk)

176
kcal
4g
Protein
38.6g
Kohlenhydr.
0.3g
Fett
Kalorien176.0 kcal(9%)
Protein4.0 g(8%)
Kohlenhydrate38.6 g(15%)
davon Zucker0.1 g(0%)
Fett0.3 g(0%)
davon gesättigt0.1 g(1%)
Ballaststoffe1.3 g(5%)
Natrium10.8 mg(0%)

Vitamine & Mineralstoffe

Calcium9.1 mg(1%)
Eisen0.1 mg(1%)

% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

Deine Bewertung

Dir hat das Amazake (Süßes Reisgetränk) Kochrezept gut geschmeckt? Dann lass Deine Bewertung hier.

Zutaten im Lexikon

Erfahre mehr über die Zutaten in diesem Rezept.

ReisReis-Koji