Alubias de Tolosa (Baskischer Schwarzbohneneintopf) Rezept

Zubereitung Alubias de Tolosa (Baskischer Schwarzbohneneintopf)

1. 1

   Die schwarzen Bohnen über Nacht – mindestens 8 Stunden – in reichlich kaltem Wasser einweichen.

   480 Min.
2. 2

   Die eingeweichten Bohnen abgießen und in einem großen Topf mit frischem Wasser bedecken, sodass das Wasser etwa 3 cm über den Bohnen steht.

3. 3

   Die Schweinsfüße, Chorizo, Blutwurst und den Speck zu den Bohnen in den Topf geben.

4. 4

   Alles kurz aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei schwacher Temperatur köcheln lassen. Den entstehenden Schaum dabei regelmäßig abschöpfen.

   5 Min.
5. 5

   Die geschälten Knoblauchzehen und das Lorbeerblatt hinzugeben.

6. 6

   Den Eintopf etwa 2 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen, bis die Bohnen weich und das Fleisch durchgegart sind. Bei Bedarf Wasser nachgießen, damit die Bohnen stets bedeckt bleiben.

   150 Min.
7. 7

   Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit nach Geschmack salzen und vorsichtig umrühren, ohne die Bohnen dabei zu zerdrücken.

   30 Min.
8. 8

   Den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.

   15 Min.
9. 9

   Die Alubias de Tolosa heiß servieren, nach Belieben mit knusprigem Brot als Beilage.