Alubias de Tolosa (Baskischer Schwarzbohneneintopf) Rezept
Alubias de Tolosa ist ein traditioneller baskischer Schwarzbohneneintopf mit zarten Bohnen, die gemeinsam mit verschiedenen Schweinefleischprodukten gegart werden und den typisch herzhaften und kräftigen Geschmack der Region Tolosa in Spanien verkörpern.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std. 15 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
3 Std.
Portionen
4
Zubereitung Alubias de Tolosa (Baskischer Schwarzbohneneintopf)
- 1
Die schwarzen Bohnen über Nacht – mindestens 8 Stunden – in reichlich kaltem Wasser einweichen.
480 Min. - 2
Die eingeweichten Bohnen abgießen und in einem großen Topf mit frischem Wasser bedecken, sodass das Wasser etwa 3 cm über den Bohnen steht.
- 3
Die Schweinsfüße, Chorizo, Blutwurst und den Speck zu den Bohnen in den Topf geben.
- 4
Alles kurz aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei schwacher Temperatur köcheln lassen. Den entstehenden Schaum dabei regelmäßig abschöpfen.
5 Min. - 5
Die geschälten Knoblauchzehen und das Lorbeerblatt hinzugeben.
- 6
Den Eintopf etwa 2 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen, bis die Bohnen weich und das Fleisch durchgegart sind. Bei Bedarf Wasser nachgießen, damit die Bohnen stets bedeckt bleiben.
150 Min. - 7
Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit nach Geschmack salzen und vorsichtig umrühren, ohne die Bohnen dabei zu zerdrücken.
30 Min. - 8
Den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
15 Min. - 9
Die Alubias de Tolosa heiß servieren, nach Belieben mit knusprigem Brot als Beilage.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Alubias de Tolosa (Baskischer Schwarzbohneneintopf)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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