Skordalia-Sauce Rezept
Skordalia ist eine traditionelle griechische Knoblauchsauce aus Kartoffelpüree, Knoblauch, Olivenöl und Essig. Sie ist cremig, würzig und wird typischerweise als Dip oder Beilage zu Fisch und Gemüse gereicht.
Zubereitungszeit gesamt
30 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
4
Zubereitung Skordalia-Sauce
- 1
Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. In gesalzenem Wasser weich kochen, bis sie sehr weich sind, dann gut abgießen und zu einem glatten Püree stampfen.
20 Min. - 2
Die Knoblauchzehen schälen und mit einem Mörser zu einer Paste zerreiben oder sehr fein hacken. Darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt, da er sonst bitter wird.
- 3
In einer Schüssel das Kartoffelpüree mit der Knoblauchpaste, dem Olivenöl und dem weißen Essig vermengen. Das Olivenöl dabei langsam einträufeln und kräftig rühren, um eine cremige, emulgierte Konsistenz zu erreichen.
- 4
Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Essig und Olivenöl nach Geschmack anpassen, um das gewünschte Gleichgewicht aus Würze und Cremigkeit zu erzielen.
- 5
Für eine leichtere Konsistenz nach Belieben etwas kaltes Wasser oder Kartoffelkochwasser hinzufügen und gut verrühren, bis die Sauce glatt und luftig ist.
- 6
Gekühlt oder bei Zimmertemperatur als Dip oder Beilage zu gebratenem Fisch, Gemüse oder gegrilltem Fleisch servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Skordalia-Sauce
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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