Selbstgemachtes geräuchertes Pastrami Rezept

Zubereitung Selbstgemachtes geräuchertes Pastrami

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   Die Rinderbrust zunächst parieren und überschüssiges Fett entfernen, dabei jedoch eine etwa 0,5 cm dicke Fettschicht belassen, damit das Fleisch saftig bleibt.

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   Für die Trockenpökelung grobes Salz, braunen Zucker, schwarzen Pfeffer, Koriander, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Chiliflocken in einer Schüssel gut vermischen.

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   Die Pökelmischung gleichmäßig und großzügig über die gesamte Rinderbrust einreiben, sodass alle Stellen bedeckt sind.

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   Die Rinderbrust in einen großen Gefrierbeutel oder einen luftdichten Behälter geben und 5 bis 7 Tage im Kühlschrank pökeln lassen. Die Brust täglich wenden, damit die Pökelmischung gleichmäßig einzieht.

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   Nach dem Pökeln die Rinderbrust gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz und Gewürze zu entfernen, und anschließend mit Küchenpapier trockentupfen.

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   Den Räucherofen auf eine gleichmäßige Temperatur von 107 °C vorheizen und Hartholz wie Hickory oder Eiche verwenden, um ein authentisches Raucharoma zu erzielen.

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   Die gepökelte Rinderbrust 6 bis 8 Stunden räuchern, bis die Kerntemperatur 88 °C erreicht und das Fleisch schön zart ist.

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   Die Rinderbrust aus dem Räucherofen nehmen, fest in Alufolie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.

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   Das geräucherte Pastrami vor dem Servieren quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.

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    Warm auf Roggenbrot mit Senf und Gewürzgurken servieren oder nach Belieben genießen.