Salmorejo Cordobes (Traditionelle kalte Tomatensuppe) Rezept
Salmorejo Cordobes ist eine traditionelle kalte Tomatensuppe aus Córdoba, Spanien, zubereitet aus reifen Tomaten, Brot, Olivenöl und Knoblauch – garniert mit hartgekochtem Ei und Serranoschinken. Die Suppe ist samtig, cremig und erfrischend, ideal für warme Tage.
Zubereitungszeit gesamt
25 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
10 Min.
Portionen
4
Zubereitung Salmorejo Cordobes (Traditionelle kalte Tomatensuppe)
- 1
Die Tomaten waschen und in Viertel schneiden.
- 2
Die Tomaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren.
- 3
Die Brotstücke – am besten vom Vortag und ohne Rinde – zum Tomatenpüree geben und erneut mixen, bis alles vollständig eingearbeitet und die Masse glatt ist.
- 4
Das Olivenöl langsam unter ständigem Mixen einlaufen lassen, damit die Masse cremig emulgiert.
- 5
Die Knoblauchzehe, Salz und Essig hinzufügen und alles gut vermixen.
- 6
Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz oder Essig nachwürzen.
- 7
Die Suppe mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, damit sie durchzieht und die Aromen sich entfalten.
120 Min. - 8
Kurz vor dem Servieren das hartgekochte Ei schälen und fein hacken sowie den spanischen Serranoschinken klein schneiden.
- 9
Die gekühlte Suppe in Schüsseln schöpfen und mit dem gehackten Ei und dem Schinken garnieren.
- 10
Kalt als erfrischende Vorspeise oder leichtes Gericht servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Salmorejo Cordobes (Traditionelle kalte Tomatensuppe)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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