Pulque (Traditionelles mexikanisches Fermentgetränk) Rezept
Pulque ist ein traditionelles mexikanisches Fermentgetränk, das aus dem Saft der Maguey-Pflanze hergestellt wird. Es ist leicht alkoholisch, hat einen einzigartigen säuerlich-süßen Geschmack und wird seit Jahrhunderten in der mexikanischen Kultur getrunken.
Zubereitungszeit gesamt
168 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
168 Std.
Portionen
4
Zubereitung Pulque (Traditionelles mexikanisches Fermentgetränk)
- 1
Die Stiele der Maguey-Pflanze gründlich reinigen, um Schmutz und Verunreinigungen zu entfernen.
- 2
Den Saft (Aguamiel) aus dem Herz der Maguey-Pflanze gewinnen, indem in der Mitte eine Aushöhlung angelegt wird.
- 3
Den Saft täglich in einem sauberen Behälter auffangen und dabei auf Hygiene achten, um Verunreinigungen zu vermeiden.
- 4
Den gesammelten Saft je nach gewünschtem Säuregrad 2 bis 7 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen – entweder mithilfe natürlicher Hefen aus der Luft oder bereits fermentiertem Saft als Starterkultur.
7200 Min. - 5
Den fermentierenden Saft gelegentlich umrühren, um eine gleichmäßige Gärung zu fördern.
- 6
Nach abgeschlossener Fermentation das Getränk durch ein Sieb gießen, um Feststoffe und Verunreinigungen zu entfernen.
- 7
Den Pulque gekühlt oder bei Raumtemperatur als erfrischendes traditionelles Getränk servieren.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 4 Portionen Pulque (Traditionelles mexikanisches Fermentgetränk)
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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