Pla Ra (Fermentierter Fisch aus Isan) Rezept
Pla Ra ist ein traditionelles fermentiertes Fischgewürz aus der Isan-Region Thailands, bekannt für sein intensives Aroma und seinen Umami-Geschmack. Es wird verwendet, um regionale Gerichte zu verfeinern.
Zubereitungszeit gesamt
30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
0 Min.
Portionen
10
Zubereitung Pla Ra (Fermentierter Fisch aus Isan)
- 1
Den Fisch gründlich unter kaltem Wasser abspülen und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 2
Den gesäuberten Fisch in kleine Stücke von etwa 2–3 cm schneiden.
- 3
In einer großen Schüssel die Fischstücke mit dem gerösteten Reismehl und dem Salz gründlich vermengen, sodass alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind.
- 4
Die Mischung in ein großes, luftdichtes Behältnis oder Einmachglas füllen und dabei fest andrücken, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.
- 5
Den Behälter verschließen und die Mischung bei Raumtemperatur – idealerweise zwischen 25 und 30 °C – für 6 bis 12 Monate fermentieren lassen.
- 6
Nach der Fermentation kann das Pla Ra im Kühlschrank aufbewahrt und als Würzkondiment in verschiedenen Isan-Gerichten verwendet werden, etwa in Nam Phrik oder zu gegrilltem Fleisch.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 10 Portionen Pla Ra (Fermentierter Fisch aus Isan)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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