Phak Kad Jor (Nordthailändischer eingelegter Senfkohl) Rezept
Phak Kad Jor ist ein traditionelles eingelegtes Senfkohlgericht aus Nordthailand, das durch Fermentation einen würzig-sauren Geschmack entwickelt und in der regionalen Küche als Beilage oder Würzzutat verwendet wird.
Zubereitungszeit gesamt
168 Std. 15 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
168 Std.
Portionen
4
Zubereitung Phak Kad Jor (Nordthailändischer eingelegter Senfkohl)
- 1
Den Senfkohl gründlich unter fließendem Wasser waschen, um Erde und Verunreinigungen zu entfernen.
- 2
Den Senfkohl in mundgerechte Stücke schneiden und dabei Blätter und Stiele trennen.
- 3
Eine Lake herstellen, indem das Salz in warmem Wasser vollständig aufgelöst wird.
- 4
Die Senfkohlstücke in ein sauberes Gefäß oder ein Fermentationsglas geben.
- 5
Die Lake über den Senfkohl gießen, bis er vollständig bedeckt ist. Falls nötig, das Gemüse mit einem Gewicht beschweren, damit es unter der Flüssigkeit bleibt.
- 6
Das Gefäß locker abdecken, sodass Gase entweichen können, aber keine Verunreinigungen eindringen.
- 7
Den Senfkohl bei Zimmertemperatur 5 bis 7 Tage fermentieren lassen oder bis der gewünschte Säuregrad erreicht ist.
8640 Min. - 8
Nach der Fermentation den eingelegten Senfkohl abgießen und bei Bedarf kurz mit frischem Wasser abspülen, falls er zu salzig ist.
- 9
Den eingelegten Senfkohl nach Belieben als Beilage, in Pfannengerichten oder in Suppen verwenden.
- 10
Übrig gebliebenen eingelegten Senfkohl im Kühlschrank aufbewahren, um die weitere Fermentation zu verlangsamen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Phak Kad Jor (Nordthailändischer eingelegter Senfkohl)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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