Phak Kad Jor (Nordthailändischer eingelegter Senfkohl) Rezept
Phak Kad Jor ist ein traditionelles eingelegtes Senfkohlgericht aus Nordthailand, das durch Fermentation einen würzig-sauren Geschmack entwickelt und in der regionalen Küche als Beilage oder Würzzutat verwendet wird.
Zubereitungszeit gesamt
168 Std. 15 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
168 Std.
Portionen
4
Zubereitung Phak Kad Jor (Nordthailändischer eingelegter Senfkohl)
- 1
Den Senfkohl gründlich unter fließendem Wasser waschen, um Erde und Verunreinigungen zu entfernen.
- 2
Den Senfkohl in mundgerechte Stücke schneiden und dabei Blätter und Stiele trennen.
- 3
Eine Lake herstellen, indem das Salz in warmem Wasser vollständig aufgelöst wird.
- 4
Die Senfkohlstücke in ein sauberes Gefäß oder ein Fermentationsglas geben.
- 5
Die Lake über den Senfkohl gießen, bis er vollständig bedeckt ist. Falls nötig, das Gemüse mit einem Gewicht beschweren, damit es unter der Flüssigkeit bleibt.
- 6
Das Gefäß locker abdecken, sodass Gase entweichen können, aber keine Verunreinigungen eindringen.
- 7
Den Senfkohl bei Zimmertemperatur 5 bis 7 Tage fermentieren lassen oder bis der gewünschte Säuregrad erreicht ist.
8640 Min. - 8
Nach der Fermentation den eingelegten Senfkohl abgießen und bei Bedarf kurz mit frischem Wasser abspülen, falls er zu salzig ist.
- 9
Den eingelegten Senfkohl nach Belieben als Beilage, in Pfannengerichten oder in Suppen verwenden.
- 10
Übrig gebliebenen eingelegten Senfkohl im Kühlschrank aufbewahren, um die weitere Fermentation zu verlangsamen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Phak Kad Jor (Nordthailändischer eingelegter Senfkohl)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Bewertungen (5)
Normalerweise probiere ich Rezepte nur einmal aus, aber bei diesem mache ich eine Ausnahme. Es ist einfach zu gut, um es nur einmal zu machen. Die Balance aus Aromen ist wirklich perfekt abgestimmt.
Mache ich jetzt regelmäßig, kommt immer gut an.
Total unkompliziert und richtig gut.
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