Papas Arrugadas mit roter Mojo-Sauce Rezept
Papas Arrugadas ist ein traditionelles Gericht von den Kanarischen Inseln: kleine, runzlige Salzkartoffeln, die mit einer würzigen roten Mojo-Sauce serviert werden – beliebt als Beilage oder Vorspeise.
Zubereitungszeit gesamt
45 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
35 Min.
Portionen
4
Zubereitung Papas Arrugadas mit roter Mojo-Sauce
- 1
Die kleinen Frühkartoffeln gründlich waschen, aber nicht schälen.
- 2
Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken.
- 3
Dem Wasser großzügig grobes Salz hinzufügen – in der Regel etwa 2 Esslöffel pro Liter.
- 4
Das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln etwa 20 bis 25 Minuten garen, bis sie weich sind.
22 Min. - 5
Das Wasser vollständig abgießen und den Topf mit den Kartoffeln bei niedriger Hitze wieder auf den Herd stellen.
- 6
Die Kartoffeln trocknen und "runzlig" werden lassen, indem man den Topf gelegentlich schwenkt, bis sich eine dünne Salzkruste auf der Schale bildet – das dauert etwa 5 bis 10 Minuten.
7 Min. - 7
Während die Kartoffeln garen, die rote Mojo-Sauce zubereiten: Geschälten Knoblauch, getrocknete rote Chilischote, süßen geräucherten Paprika, Kreuzkümmel, Rotweinessig, Olivenöl und eine Prise Salz glatt pürieren.
- 8
Nach Bedarf etwas Wasser oder mehr Olivenöl hinzufügen, bis die Sauce eine geschmeidige Konsistenz hat – weder zu dick noch zu flüssig.
- 9
Die runzligen Kartoffeln warm servieren und die rote Mojo-Sauce zum Dippen dazu reichen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Papas Arrugadas mit roter Mojo-Sauce
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Deine Bewertung
Dir hat das Papas Arrugadas mit roter Mojo-Sauce Kochrezept gut geschmeckt? Dann lass Deine Bewertung hier.
Zutaten im Lexikon
Erfahre mehr über die Zutaten in diesem Rezept.