Papas Arrugadas mit roter Mojo-Sauce Rezept
Papas Arrugadas ist ein traditionelles Gericht von den Kanarischen Inseln: kleine, runzlige Salzkartoffeln, die mit einer würzigen roten Mojo-Sauce serviert werden – beliebt als Beilage oder Vorspeise.
Zubereitungszeit gesamt
45 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
35 Min.
Portionen
4
Zubereitung Papas Arrugadas mit roter Mojo-Sauce
- 1
Die kleinen Frühkartoffeln gründlich waschen, aber nicht schälen.
- 2
Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken.
- 3
Dem Wasser großzügig grobes Salz hinzufügen – in der Regel etwa 2 Esslöffel pro Liter.
- 4
Das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln etwa 20 bis 25 Minuten garen, bis sie weich sind.
- 5
Das Wasser vollständig abgießen und den Topf mit den Kartoffeln bei niedriger Hitze wieder auf den Herd stellen.
- 6
Die Kartoffeln trocknen und "runzlig" werden lassen, indem man den Topf gelegentlich schwenkt, bis sich eine dünne Salzkruste auf der Schale bildet – das dauert etwa 5 bis 10 Minuten.
- 7
Während die Kartoffeln garen, die rote Mojo-Sauce zubereiten: Geschälten Knoblauch, getrocknete rote Chilischote, süßen geräucherten Paprika, Kreuzkümmel, Rotweinessig, Olivenöl und eine Prise Salz glatt pürieren.
- 8
Nach Bedarf etwas Wasser oder mehr Olivenöl hinzufügen, bis die Sauce eine geschmeidige Konsistenz hat – weder zu dick noch zu flüssig.
- 9
Die runzligen Kartoffeln warm servieren und die rote Mojo-Sauce zum Dippen dazu reichen.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
180 kcal
Protein
3 g
Kohlenhydrate
35 g
Fett
14 g
Bewertungen (2)
Einfach zuzubereiten und schmeckt fantastisch.
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