Palmiers (Blätterteig-Palmiers) Rezept
Palmiers sind ein klassisches französisches Gebäck aus Blätterteig und Zucker, das knusprig karamellisiert gebacken wird. Sie sind ein einfaches, aber elegantes Dessert oder ein feiner Snack.
Zubereitungszeit gesamt
35 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
15 Min.
Portionen
6
Zubereitung Palmiers (Blätterteig-Palmiers)
- 1
Den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 2
Die Blätterteig-Platte auf einer sauberen, leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
- 3
Zucker gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Blätterteigs streuen.
- 4
Mit einem Nudelholz den Teig leicht ausrollen, um den Zucker einzudrücken.
- 5
Die beiden langen Seiten des Teigs nach innen falten, bis sie sich in der Mitte treffen, sodass eine Doppelfalte entsteht.
- 6
Den Teig anschließend entlang der Mittelfalte zusammenklappen, sodass eine Rolle entsteht.
- 7
Die Rolle in Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
15 Min. - 8
Die gekühlte Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- 9
Die Scheiben flach auf das vorbereitete Backblech legen und dabei genügend Abstand lassen, damit sie sich ausdehnen können.
- 10
Jede Scheibe mit etwas zusätzlichem Zucker bestreuen, um die Karamellisierung zu verstärken.
- 11
Im vorgeheizten Ofen 12 bis 15 Minuten backen, bis die Palmiers goldbraun und knusprig sind.
13 Min. - 12
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Palmiers (Blätterteig-Palmiers)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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