Mole de Chicatanas (Ameisen-Mole aus Oaxaca) Rezept

Zubereitung Mole de Chicatanas (Ameisen-Mole aus Oaxaca)

1. 1

   Die Chicatana-Ameisen gründlich säubern, unter kaltem Wasser abspülen und Verunreinigungen sowie Flügel entfernen.

2. 2

   Die getrockneten Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennen.

3. 3

   Die gerösteten Chilis 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, damit sie weich werden.

4. 4

   Den Knoblauch und die Zwiebel in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie leicht angebräunt sind.

5. 5

   Die eingeweichten Chilis, den gerösteten Knoblauch, die gebräunte Zwiebel, die gerösteten Sesamsamen, die gerösteten Mandeln und ein kleines Stück mexikanische Schokolade in einen Mixer geben. Alles glatt pürieren und bei Bedarf etwas Einweichwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

6. 6

   Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die pürierte Mole-Sauce hineingießen. Unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

7. 7

   Die gesäuberten Chicatana-Ameisen zur Mole-Sauce hinzufügen und weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

8. 8

   Den Mole de Chicatanas heiß servieren, am besten traditionell mit warmen Maistortillas oder Reis.