Mojama (Gesalzener getrockneter Thunfisch) Rezept
Mojama ist eine traditionelle spanische Delikatesse aus gesalzenem und luftgetrocknetem Thunfischfilet, das hauchdünn aufgeschnitten wird. Es wird typischerweise als Vorspeise mit einem Schuss Olivenöl serviert und lässt sich mit Nüssen und Kräutern wunderbar verfeinern.
Zubereitungszeit gesamt
48 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
48 Std.
Portionen
4
Zubereitung Mojama (Gesalzener getrockneter Thunfisch)
- 1
Ein frisches Thunfischfilet auswählen, am besten vom Roten Thunfisch, und von Haut sowie Gräten befreien.
- 2
Das Thunfischfilet gleichmäßig mit grobem Meersalz bedecken und für 15 bis 20 Tage im Kühlschrank einpökeln.
21600 Min. - 3
Nach dem Einpökeln den Thunfisch aus dem Salz nehmen und unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
- 4
Den Thunfisch mit einem sauberen Tuch oder Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
- 5
Das Thunfischfilet an einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort etwa 15 Tage bis 3 Wochen aufhängen, damit es weiter trocknet und reift.
21600 Min. - 6
Die fertige Mojama hauchdünn aufschneiden.
- 7
Die Mojama-Scheiben mit hochwertigem nativem Olivenöl extra beträufeln und nach Belieben mit grob gehackten Walnüssen oder Mandeln sowie frischer Petersilie bestreuen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Mojama (Gesalzener getrockneter Thunfisch)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Bewertungen (5)
Nicht empfehlenswert, hat mir überhaupt nicht geschmeckt.
Ich koche seit über 20 Jahren und bin trotzdem immer wieder auf der Suche nach neuen Ideen. Dieses Rezept hat mich wirklich positiv überrascht. Simpel, ehrlich und einfach richtig gut. Klare 5 Sterne von mir!
Richtig lecker geworden! Mein Partner, der sonst sehr wählerisch ist, fand es auch klasse.
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