Mixiote de Barbacoa (Barbecue in Maguey-Blättern) Rezept
Mixiote de Barbacoa ist ein traditionelles mexikanisches Gericht, bei dem marinierte Rinderschulter in Maguey-Blätter gewickelt und langsam gegart wird, bis das Fleisch zart ist und ein unverwechselbares Raucharoma erhält.
Zubereitungszeit gesamt
5 Std. 30 Min.
Vorbereitung
1 Std. 30 Min.
Kochen
4 Std.
Portionen
6
Zubereitung Mixiote de Barbacoa (Barbecue in Maguey-Blättern)
- 1
Die getrockneten Maguey-Blätter etwa eine Stunde in warmem Wasser einweichen, damit sie weich und biegsam werden.
60 Min. - 2
Das Fleisch mit Knoblauch, Zwiebel, Oregano, Kreuzkümmel, Nelken, Chipotle-Chili und Salz marinieren. Mindestens zwei Stunden ruhen lassen – am besten über Nacht, damit die Aromen vollständig einziehen können.
120 Min. - 3
Den Ofen auf 160 °C vorheizen.
- 4
Das marinierte Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden und diese auf die eingeweichten Maguey-Blätter legen.
- 5
Auf jedes Fleischstück eine Zwiebelscheibe und ein Stück gegarte Chili legen, um den Geschmack zu intensivieren.
- 6
Die Maguey-Blätter fest um das Fleisch wickeln und bei Bedarf mit Küchengarn zusammenbinden, sodass dichte Päckchen entstehen.
- 7
Die Päckchen auf ein Backblech legen und mit Alufolie abdecken.
- 8
Im vorgeheizten Ofen etwa 3 bis 4 Stunden backen, bis das Fleisch zart ist und das Raucharoma der Maguey-Blätter vollständig aufgenommen hat.
210 Min. - 9
Aus dem Ofen nehmen, die Päckchen vorsichtig aufwickeln und heiß mit warmen Maistortillas, Salsa und Limettenspalten servieren.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 6 Portionen Mixiote de Barbacoa (Barbecue in Maguey-Blättern)
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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