Lyoner Schweinebauch-Kruste Rezept
Lyoner Schweinebauch-Kruste ist ein traditionelles französisches Gericht, bei dem Schweinebauch so gebraten wird, dass eine aromatische, knusprige Kruste und zartes Fleisch entstehen – typisch für die Lyoner Küche.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 40 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
1 Std. 30 Min.
Portionen
4
Zubereitung Lyoner Schweinebauch-Kruste
- 1
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
- 2
Die Schwarte mit einem scharfen Messer gleichmäßig einritzen, dabei darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden.
- 3
Die Schwarte gründlich mit Salz einreiben und dabei darauf achten, dass das Salz auch in die Einschnitte gelangt.
- 4
Den Schweinebauch auf einem Bratrost in einem Bräter platzieren, damit die Luft zirkulieren kann.
- 5
Den Schweinebauch im Ofen bei 200°C etwa 30 Minuten braten, damit die Kruste anfängt, knusprig zu werden.
- 6
Die Ofentemperatur auf 160°C reduzieren und den Schweinebauch weitere 1 Stunde braten, damit das Fleisch durchgart und die Kruste knusprig bleibt.
- 7
Den Schweinebauch aus dem Ofen nehmen und vor dem Aufschneiden 10–15 Minuten ruhen lassen.
- 8
Den Schweinebauch in Stücke schneiden und die knusprige Kruste zusammen mit den darunter liegenden Fleischscheiben servieren.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
650 kcal
Protein
45 g
Kohlenhydrate
0 g
Fett
47 g
Bewertungen (2)
Habe es schon mehrfach nachgekocht. Immer ein Genuss!
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Zutaten im Lexikon
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