Lyoner Schweinebauch-Kruste Rezept
Lyoner Schweinebauch-Kruste ist ein traditionelles französisches Gericht, bei dem Schweinebauch so gebraten wird, dass eine aromatische, knusprige Kruste und zartes Fleisch entstehen – typisch für die Lyoner Küche.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 40 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
1 Std. 30 Min.
Portionen
4
Zubereitung Lyoner Schweinebauch-Kruste
- 1
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
- 2
Die Schwarte mit einem scharfen Messer gleichmäßig einritzen, dabei darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden.
- 3
Die Schwarte gründlich mit Salz einreiben und dabei darauf achten, dass das Salz auch in die Einschnitte gelangt.
- 4
Den Schweinebauch auf einem Bratrost in einem Bräter platzieren, damit die Luft zirkulieren kann.
- 5
Den Schweinebauch im Ofen bei 200°C etwa 30 Minuten braten, damit die Kruste anfängt, knusprig zu werden.
30 Min. - 6
Die Ofentemperatur auf 160°C reduzieren und den Schweinebauch weitere 1 Stunde braten, damit das Fleisch durchgart und die Kruste knusprig bleibt.
60 Min. - 7
Den Schweinebauch aus dem Ofen nehmen und vor dem Aufschneiden 10–15 Minuten ruhen lassen.
10 Min. - 8
Den Schweinebauch in Stücke schneiden und die knusprige Kruste zusammen mit den darunter liegenden Fleischscheiben servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Lyoner Schweinebauch-Kruste
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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