Longaniza de Aragón (Aragonesische Longaniza-Wurst) Rezept
Longaniza de Aragón ist eine traditionelle Trockenwurst aus der spanischen Region Aragón, hergestellt aus Schweinefleisch, Knoblauch und süßem Paprika. Sie zeichnet sich durch ihr kräftiges Aroma und den Trockenreifungsprozess aus.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std.
Vorbereitung
1 Std.
Kochen
0 Min.
Portionen
8
Zubereitung Longaniza de Aragón (Aragonesische Longaniza-Wurst)
- 1
Schweineschulter und Schweinespeck in kleine Stücke schneiden, die sich gut durch den Fleischwolf verarbeiten lassen.
- 2
Schweineschulter und Schweinespeck gemeinsam durch eine mittlere Lochscheibe des Fleischwolfs drehen.
- 3
Das Hackfleisch in einer großen Schüssel mit gehacktem Knoblauch, süßem Paprikapulver, schwarzem Pfeffer und Salz vermengen.
- 4
Die Zutaten von Hand oder mit einem Löffel gründlich verkneten, bis eine gleichmäßige, leicht klebrige Masse entsteht.
- 5
Die Naturdärme unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und anschließend in warmem Wasser einweichen.
- 6
Mit einem Wurstfüller die Masse in die vorbereiteten Därme füllen und dabei lange, dünne Würste von etwa 20–25 cm Länge formen.
- 7
Die Enden der Würste mit Küchengarn abbinden und die Würste mit einer Nadel einstechen, um Luftblasen zu entfernen.
- 8
Die Würste an einem kühlen, gut belüfteten Ort zum Trocknen und Reifen aufhängen. Je nach Luftfeuchtigkeit und Temperatur dauert dieser Vorgang etwa 7 bis 14 Tage.
- 9
Nach der Reifung kann die Longaniza de Aragón gegrillt, gebraten oder in verschiedenen Gerichten verwendet werden.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
320 kcal
Protein
20 g
Kohlenhydrate
2 g
Fett
26 g
Bewertungen (6)
Tolles Rezept, die Familie war begeistert!
Super lecker! Wird definitiv wieder gemacht.
Solide Basis, habe es etwas abgewandelt.
Braucht deutlich mehr Würze.
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