Lomo a La Sal (Schweinefilet in der Salzkruste) Rezept
Lomo a la Sal ist ein traditionelles spanisches Gericht, bei dem ein Schweinerücken in einer Salzkruste gebacken wird. Die Kruste hält Feuchtigkeit und Aroma ein und sorgt so für besonders zartes, saftiges Fleisch.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 15 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
1 Std.
Portionen
6
Zubereitung Lomo a La Sal (Schweinefilet in der Salzkruste)
- 1
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
10 Min. - 2
In einer großen Schüssel Salz, Eiweiß und Wasser vermengen und so lange rühren, bis die Masse feuchtem Sand ähnelt.
- 3
Eine Schicht der Salzmasse auf den Boden einer Auflaufform geben, sodass ein Bett für den Schweinerücken entsteht.
- 4
Den Schweinerücken auf das Salzbett legen und anschließend vollständig mit der restlichen Salzmasse bedecken. Die Masse fest andrücken, damit eine gleichmäßige Kruste entsteht.
- 5
Im vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde backen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 68°C erreicht hat.
60 Min. - 6
Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
10 Min. - 7
Die Salzkruste vorsichtig mit einem Löffel oder Messer aufbrechen und das Salz sorgfältig vom Fleisch entfernen.
- 8
Den Schweinerücken aufschneiden und sofort servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Lomo a La Sal (Schweinefilet in der Salzkruste)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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