Lechon Al Horno (Spanferkel aus dem Ofen) Rezept
Lechon al Horno ist ein traditionelles philippinisches Spanferkelgericht, das für seine knusprige Haut und sein zartes, aromatisches Fleisch bekannt ist – erreicht durch langsames Braten mit einer Knoblauch-Kräuter-Marinade.
Zubereitungszeit gesamt
6 Std.
Vorbereitung
1 Std.
Kochen
5 Std.
Portionen
8
Zubereitung Lechon Al Horno (Spanferkel aus dem Ofen)
- 1
Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
15 Min. - 2
Das Spanferkel gründlich säubern, Borsten und Innereien entfernen und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 3
Für die Marinade gepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Oregano, Olivenöl und Zitronensaft gut miteinander verrühren.
- 4
Die Marinade gleichmäßig innen und außen in das Ferkel einreiben. Anschließend mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
240 Min. - 5
Die Bauchhöhle mit Lorbeerblättern und ganzen Knoblauchzehen füllen, um ein zusätzliches Aroma zu erzielen.
- 6
Das Ferkel mit der Haut nach oben auf ein großes Bratblech oder einen Spieß legen und locker mit Alufolie abdecken, damit die Haut nicht zu früh bräunt.
- 7
Im vorgeheizten Ofen etwa 4 bis 5 Stunden braten und dabei gelegentlich mit dem Bratensaft oder etwas Olivenöl begießen, damit die Haut saftig bleibt.
240 Min. - 8
In der letzten Stunde die Alufolie entfernen, damit die Haut knusprig und goldbraun werden kann.
60 Min. - 9
Prüfen, ob das Fleisch gar ist, indem man an der dicksten Stelle hineinpiekst – der austretende Fleischsaft sollte klar sein.
- 10
Den Lechon vor dem Tranchieren 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen können.
15 Min. - 11
Den Lechon tranchieren und nach Belieben mit Beilagen wie Reis, Gemüse oder Dipsaucen servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 8 Portionen Lechon Al Horno (Spanferkel aus dem Ofen)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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