Kuzu Tandır (Langsam gegarter ganzer Lamm) Rezept
Kuzu Tandır ist ein traditionelles türkisches Gericht, bei dem ein ganzes Lamm mit einer aromatischen Knoblauch-Gewürz-Marinade langsam im Ofen zu zarter Vollkommenheit gegart wird. Durch das langsame Garen nimmt das Fleisch intensive Aromen auf und wird unglaublich zart und saftig.
Zubereitungszeit gesamt
6 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
6 Std.
Portionen
8
Zubereitung Kuzu Tandır (Langsam gegarter ganzer Lamm)
- 1
Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
10 Min. - 2
Das ganze Lamm säubern und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
- 3
Für die Marinade gepressten Knoblauch, fein gehackte Zwiebel, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Salz, Paprikapulver und Olivenöl in einer Schüssel gut vermischen.
- 4
Die Marinade großzügig von allen Seiten, innen wie außen, in das Lamm einreiben und das Fleisch anschließend mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
120 Min. - 5
Das Lamm in eine große Bratform legen, mit Alufolie abdecken, damit die Feuchtigkeit erhalten bleibt, und im vorgeheizten Backofen etwa 5 bis 6 Stunden langsam garen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
330 Min. - 6
Das Lamm während des Garens regelmäßig mit dem ausgetretenen Bratensaft übergießen, damit es saftig und aromatisch bleibt.
- 7
In den letzten 30 Minuten die Alufolie entfernen, damit das Lamm eine goldbraune, leicht knusprige Kruste entwickeln kann.
30 Min. - 8
Das fertige Lamm aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren 15 Minuten ruhen lassen.
15 Min. - 9
Das langsam gegarte Lamm traditionell mit Reispilaf, gegrilltem Gemüse oder einem frischen Salat servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 8 Portionen Kuzu Tandır (Langsam gegarter ganzer Lamm)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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