Iburigakko (Geräuchertes Akita-Einlegegurke) Rezept
Iburigakko ist ein traditionell geräucherter eingelegter Daikon-Rettich aus der Präfektur Akita in Japan, bekannt für seine einzigartige Kombination aus sauren, salzigen und rauchigen Aromen.
Zubereitungszeit gesamt
6 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
6 Std.
Portionen
4
Zubereitung Iburigakko (Geräuchertes Akita-Einlegegurke)
- 1
Den Daikon-Rettich gründlich reinigen und trocknen, dann in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
- 2
Die Rettichscheiben einige Stunden in Wasser einweichen, um die Bitterstoffe zu reduzieren, anschließend abgießen und trocken tupfen.
180 Min. - 3
Eine Lake herstellen, indem Salz im Wasser aufgelöst wird; die Konzentration sollte ausreichen, um den Rettich haltbar zu machen.
- 4
Die Rettichscheiben vollständig in der Lake in einem nicht-reaktiven Behälter einlegen und je nach gewünschtem Säuregrad etwa 3 bis 7 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
- 5
Die fermentierten Rettichscheiben aus der Lake nehmen und vorsichtig mit Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
- 6
Die Rettichscheiben mit einem sauberen Tuch vollständig abtrocknen oder an einem gut belüfteten Ort an der Luft trocknen lassen.
- 7
Eine Räuchervorrichtung mit Kirschholzchips oder anderen milden Hartholzspänen für ein feines Raucharoma vorbereiten.
- 8
Die getrockneten fermentierten Rettichscheiben mehrere Stunden räuchern, in der Regel 4 bis 6 Stunden, bis sie ein rauchiges Aroma angenommen haben, aber noch fest geblieben sind.
300 Min. - 9
Das fertige Iburigakko dünn aufschneiden und als Beilage oder Garnitur servieren, oft mit Sojasoße, zu Reis oder als Begleitung zu Sake.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Iburigakko (Geräuchertes Akita-Einlegegurke)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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