Iburigakko (Geräuchertes Akita-Einlegegurke) Rezept

Zubereitung Iburigakko (Geräuchertes Akita-Einlegegurke)

1. 1

   Den Daikon-Rettich gründlich reinigen und trocknen, dann in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.

2. 2

   Die Rettichscheiben einige Stunden in Wasser einweichen, um die Bitterstoffe zu reduzieren, anschließend abgießen und trocken tupfen.

   180 Min.
3. 3

   Eine Lake herstellen, indem Salz im Wasser aufgelöst wird; die Konzentration sollte ausreichen, um den Rettich haltbar zu machen.

4. 4

   Die Rettichscheiben vollständig in der Lake in einem nicht-reaktiven Behälter einlegen und je nach gewünschtem Säuregrad etwa 3 bis 7 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen.

5. 5

   Die fermentierten Rettichscheiben aus der Lake nehmen und vorsichtig mit Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.

6. 6

   Die Rettichscheiben mit einem sauberen Tuch vollständig abtrocknen oder an einem gut belüfteten Ort an der Luft trocknen lassen.

7. 7

   Eine Räuchervorrichtung mit Kirschholzchips oder anderen milden Hartholzspänen für ein feines Raucharoma vorbereiten.

8. 8

   Die getrockneten fermentierten Rettichscheiben mehrere Stunden räuchern, in der Regel 4 bis 6 Stunden, bis sie ein rauchiges Aroma angenommen haben, aber noch fest geblieben sind.

   300 Min.
9. 9

   Das fertige Iburigakko dünn aufschneiden und als Beilage oder Garnitur servieren, oft mit Sojasoße, zu Reis oder als Begleitung zu Sake.