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Huevos Rotos Madrid (Gebrochene Eier nach Madrider Art)
HauptgerichteEinfach4.3

Huevos Rotos Madrid (Gebrochene Eier nach Madrider Art) Rezept

Huevos Rotos Madrid ist ein traditionelles spanisches Gericht aus knusprig gebratenen Kartoffeln, die mit Spiegeleiern mit flüssigem Dotter und würzigem Jamón Serrano belegt werden. Die gebrochenen Eigelbe vermischen sich mit den Kartoffeln und dem Schinken zu einem herzhaften, sättigenden Gericht, das in Madrid sehr beliebt ist.

Zubereitungszeit gesamt

35 Min.

Vorbereitung

15 Min.

Kochen

20 Min.

Portionen

2

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Zubereitung Huevos Rotos Madrid (Gebrochene Eier nach Madrider Art)

  1. 1

    Die Kartoffeln schälen und in dicke Streifen schneiden, ähnlich wie dicke Pommes frites.

  2. 2

    Das Olivenöl in einem tiefen Topf auf etwa 180 °C erhitzen und die Kartoffelstreifen portionsweise goldbraun und knusprig frittieren. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.

    15 Min.
  3. 3

    Während die Kartoffeln frittieren, den Jamón Serrano in dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden.

  4. 4

    In einer separaten Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Eier als Spiegeleier braten, sodass das Eigelb flüssig bleibt.

    3 Min.
  5. 5

    Zum Anrichten die Bratkartoffeln auf einem Teller verteilen, die Jamón-Serrano-Stücke darüber streuen und die Spiegeleier vorsichtig obenauf legen.

  6. 6

    Kurz vor dem Servieren die Eigelbe vorsichtig aufbrechen und alles miteinander vermengen, sodass das Eigelb die Kartoffeln und den Schinken überzieht.

Nährwerttabelle

BLS-berechnet

Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)

Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.

Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

Schätzung basierend auf 2 Portionen Huevos Rotos Madrid (Gebrochene Eier nach Madrider Art)

1114
kcal
5.1g
Protein
46.2g
Kohlenhydr.
100.2g
Fett
Kalorien1114.0 kcal(56%)
Protein5.1 g(10%)
Kohlenhydrate46.2 g(18%)
davon Zucker3.7 g(7%)
Fett100.2 g(128%)
davon gesättigt12.1 g(61%)
Ballaststoffe3.6 g(14%)
Natrium83.7 mg(4%)

Vitamine & Mineralstoffe

Vitamin C46.9 mg(59%)
Calcium10.3 mg(1%)
Eisen1.5 mg(11%)

% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

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Zutaten im Lexikon

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OlivenölJamón SerranoEiSalzKartoffel