Gümüşhane Pestil (Gümüşhane Fruchtleder) Rezept
Gümüşhane Pestil ist ein traditionelles türkisches Fruchtleder aus eingekochtem Traubensaft und -mark, das getrocknet wird und einen süßen, zähen Snack ergibt, der in der Region Gümüşhane sehr beliebt ist.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
2 Std.
Portionen
8
Zubereitung Gümüşhane Pestil (Gümüşhane Fruchtleder)
- 1
Die Weintrauben waschen und entstielen, dabei Stiele und Kerne entfernen.
- 2
Die vorbereiteten Trauben in einem großen Topf bei mittlerer Hitze kochen, bis sie weich werden und ihren Saft abgeben. Dabei gelegentlich umrühren.
30 Min. - 3
Die gekochten Trauben durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch passieren, um Saft und Mark zu gewinnen, während Kerne und Schalen entfernt werden.
- 4
Die passierte Trauben-Saft-Mark-Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze weiterkochen, dabei häufig umrühren, damit nichts anbrennt, bis eine dicke, streichfähige Konsistenz erreicht ist.
60 Min. - 5
Zucker nach Geschmack zur eingekochten Traubenmasse hinzufügen und gut unterrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
5 Min. - 6
Saubere, flache Bleche oder Flächen vorbereiten, indem man sie leicht einfettet oder mit Backpapier auslegt, damit nichts daran klebt.
- 7
Die dicke Traubenmasse gleichmäßig auf die Bleche gießen und dünn sowie gleichmäßig auf etwa 3–5 mm Dicke ausstreichen.
- 8
Die ausgestrichene Traubenmasse an einem gut belüfteten, schattigen Ort bei Raumtemperatur 1–2 Tage trocknen lassen, bis sie eine lederartige Konsistenz hat und sich nicht mehr klebrig anfühlt.
2880 Min. - 9
Sobald das Fruchtleder getrocknet ist, vorsichtig von den Blechen lösen und in beliebige Formen oder Streifen schneiden, um es zu servieren oder aufzubewahren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 8 Portionen Gümüşhane Pestil (Gümüşhane Fruchtleder)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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