Gildas (Sardellen-Oliven-Paprika-Spieß) Rezept
Gildas sind ein klassischer baskischer Pintxo, bestehend aus aufgespießten Sardellen, grünen Oliven und Guindilla-Peperoni, die eine perfekte Balance aus salzigen, würzigen und würzig-herben Aromen bieten.
Zubereitungszeit gesamt
10 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
0 Min.
Portionen
1
Zubereitung Gildas (Sardellen-Oliven-Paprika-Spieß)
- 1
Die Holzspieße 10 Minuten in Wasser einweichen, damit sie beim Servieren nicht verbrennen.
10 Min. - 2
Die Sardellen kurz unter kaltem Wasser abspülen und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 3
Die Guindilla-Peperoni in handliche kleine Stücke schneiden und die Kerne entfernen, falls weniger Schärfe gewünscht wird.
- 4
Auf jeden Spieß ein Stück Guindilla-Peperoni, eine grüne Olive und eine Sardellenfilet auffädeln, die Sardelle dabei bei Bedarf zusammenfalten, damit sie ordentlich sitzt.
- 5
Den Vorgang wiederholen, bis so viele Spieße wie gewünscht fertig sind, dabei auf gleichmäßige Schichten achten.
- 6
Die fertigen Spieße vor dem Servieren 15–20 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit sich die Aromen besser entfalten.
15 Min. - 7
Als traditionellen baskischen Pintxo servieren, nach Belieben begleitet von einem Glas kühlem Weißwein oder Cidre.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 1 Portionen Gildas (Sardellen-Oliven-Paprika-Spieß)
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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