Gebratene Ortolane Rezept
Gebratene Ortolane sind eine traditionelle französische Delikatesse, bei der ein kleiner Singvogel, die Ortolan-Ammer, auf besondere Weise zubereitet wird und für ihr einzigartiges, reichhaltiges Aroma bekannt ist.
Zubereitungszeit gesamt
35 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
15 Min.
Portionen
2
Zubereitung Gebratene Ortolane
- 1
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 2
Die Ortolane rupfen und ausnehmen, dabei darauf achten, die Vögel nicht zu beschädigen.
- 3
Die vorbereiteten Ortolane kurz in einer Mischung aus Cognac und Salz marinieren, um das Aroma zu verfeinern.
- 4
Die Ortolane in eine Bratform legen und im vorgeheizten Ofen etwa 10 bis 15 Minuten rösten, bis die Haut goldbraun und knusprig und das Fleisch zart ist.
12 Min. - 5
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.
3 Min. - 6
Traditionell werden die Ortolane im Ganzen serviert, wobei der Gast den Vogel in einem einzigen Bissen verspeist.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 2 Portionen Gebratene Ortolane
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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