Eisbein mit Grünkohl Rezept
Eisbein mit Grünkohl ist ein traditionelles, herzhaftes Gericht aus langsam gegartem Eisbein und zarten Blattgemüsen, das in der südstaatlichen und Soul-Food-Küche für seinen kräftigen Geschmack und seine wohltuende Wirkung geschätzt wird.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 30 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
2 Std. 15 Min.
Portionen
4
Zubereitung Eisbein mit Grünkohl
- 1
Das Eisbein unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz und Verunreinigungen von der Oberfläche zu entfernen.
- 2
Das Eisbein in einen großen Topf legen und mit etwa 2 Litern Wasser bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und das Fleisch bei niedriger Temperatur etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis es zart ist und sich vom Knochen löst.
105 Min. - 3
Während das Eisbein kocht, den Grünkohl gründlich unter kaltem Wasser waschen, um Erde und Sand zu entfernen. Bei Bedarf in mundgerechte Stücke schneiden.
- 4
Sobald das Eisbein gar ist, aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Kochflüssigkeit als Brühe aufbewahren.
- 5
Das Fleisch vom Eisbein lösen, Knochen und überschüssiges Fett entfernen. Das Fleisch in kleine Stücke zupfen oder schneiden.
- 6
Die Brühe erneut zum Köcheln bringen und den Grünkohl zusammen mit dem gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und nach Belieben Chiliflocken hinzufügen.
- 7
Den Grünkohl 20 bis 30 Minuten in der Brühe garen, bis er zart, aber noch schön grün ist.
25 Min. - 8
Das zerzupfte Eisbeinfleisch wieder in den Topf zum Grünkohl geben, gut umrühren und alles weitere 5 Minuten erhitzen.
5 Min. - 9
Die Würzung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
- 10
Das Eisbein mit Grünkohl heiß servieren, nach Belieben mit Maisbrot oder gedämpftem Reis.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Eisbein mit Grünkohl
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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