Cochinillo Asado (Spanisches Spanferkel aus Segovia) Rezept
Cochinillo Asado ist ein traditionelles spanisches Spanferkelgericht aus Segovia, das für seine knusprige Haut und das zarte Fleisch bekannt ist, das durch langsames Braten eines jungen Ferkels entsteht.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
3 Std.
Portionen
8
Zubereitung Cochinillo Asado (Spanisches Spanferkel aus Segovia)
- 1
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
10 Min. - 2
Das Spanferkel gründlich säubern und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 3
Das Ferkel innen und außen großzügig mit Salz würzen.
- 4
Das Ferkel mit dem Rücken nach unten in eine Bratform legen und die Extremitäten bei Bedarf zusammenbinden, damit es beim Braten seine Form behält.
- 5
Olivenöl über das Ferkel träufeln und gleichmäßig einreiben, damit die Haut schön knusprig wird.
- 6
Einige Zweige frischen Rosmarin und geschälte Knoblauchzehen rund um das Ferkel verteilen, um Aroma zu verleihen.
- 7
Das Ferkel etwa 2 bis 3 Stunden im Ofen braten und dabei gelegentlich mit dem Bratensaft oder etwas Olivenöl übergießen, damit die Haut saftig bleibt und schön knusprig wird.
150 Min. - 8
In den letzten 30 Minuten die Ofentemperatur auf 220°C erhöhen, um eine goldbraune, knusprige Haut zu erzielen.
30 Min. - 9
Den Braten aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren 15 Minuten ruhen lassen.
15 Min. - 10
Das Ferkel in Portionen tranchieren und heiß servieren, traditionell begleitet von Bratkartoffeln oder einem einfachen grünen Salat.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 8 Portionen Cochinillo Asado (Spanisches Spanferkel aus Segovia)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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