Chistorra (Baskische/Navarresische dünne Wurst) Rezept
Chistorra ist eine traditionelle dünne Wurst aus dem Baskenland und Navarra, die aus Schweine- und manchmal Rindfleisch hergestellt und mit Knoblauch sowie geräuchertem Paprika gewürzt wird. Sie wird in der Regel schnell in der Pfanne gebraten und als würzige Tapa oder Hauptgerichtskomponente serviert.
Zubereitungszeit gesamt
40 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
10 Min.
Portionen
6
Zubereitung Chistorra (Baskische/Navarresische dünne Wurst)
- 1
Hackfleisch vom Schwein und Rind zusammen mit fein gehacktem Knoblauch und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
- 2
Geräucherten Paprika, schwarzen Pfeffer und eine Prise Cayennepfeffer zur Fleischmasse geben und alles gut durchmischen, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
- 3
Kaltes Wasser nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine zusammenhängende und leicht klebrige Wurstmasse entsteht.
- 4
Naturdärme vom Schwein in warmem Wasser einweichen und anschließend gründlich abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
- 5
Die Fleischmasse mithilfe eines Wurstfüllers oder Spritzbeutels in die Därme füllen und dabei lange, dünne Würste von etwa 20–25 cm Länge formen.
- 6
Die Enden jeder Wurst mit Küchengarn abbinden und etwaige Luftblasen vorsichtig mit einer Nadel einstechen.
- 7
Die Würste an einem kühlen, gut belüfteten Ort 2–3 Stunden zum Trocknen aufhängen.
150 Min. - 8
Die frische Chistorra in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und durchgegart ist.
6 Min. - 9
Die Chistorra heiß als Tapa oder mit Brot als Teil einer traditionellen baskischen oder navarresischen Mahlzeit servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Chistorra (Baskische/Navarresische dünne Wurst)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Bewertungen (5)
Nicht empfehlenswert, hat mir überhaupt nicht geschmeckt.
Mein absolutes Lieblingsrezept auf dieser Seite! Ich bin kein besonders erfahrener Koch, aber die Schritt-für-Schritt-Anleitung hat mir sehr geholfen. Das Ergebnis war richtig professionell. Meine Mitbewohner waren sprachlos.
Die Kombination der Zutaten ist wirklich toll. Hätte nicht gedacht, dass das so gut zusammenpasst.
Schnelle Zubereitung und super Geschmack. Genau das Richtige für einen stressigen Arbeitstag.
Perfektes Rezept für Gäste, alle waren beeindruckt. Dabei war es gar nicht so aufwendig.
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