Cecina de León (Luftgetrocknetes Rindfleisch aus León) Rezept
Cecina de León ist ein traditionelles spanisches Trockenfleisch aus der Region León, bekannt für seinen intensiven Geschmack und seine luftgetrocknete Konsistenz. Es wird typischerweise dünn aufgeschnitten als Vorspeise gereicht.
Zubereitungszeit gesamt
73 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
73 Std.
Portionen
8
Zubereitung Cecina de León (Luftgetrocknetes Rindfleisch aus León)
- 1
Die Rinderhaxe von überschüssigem Fett und Sehnen befreien, sodass ein gleichmäßiges Fleischstück entsteht.
- 2
Das gesamte Fleischstück gründlich mit Salz einreiben und dabei darauf achten, dass es gleichmäßig bedeckt ist.
- 3
Das gesalzene Fleisch an einem kühlen Ort (etwa 4 °C) je nach Gewicht 7 bis 14 Tage pökeln lassen, damit das Salz tief ins Fleisch eindringen kann.
15120 Min. - 4
Nach dem Pökeln das Fleisch gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und anschließend mit einem sauberen Tuch trocken tupfen.
- 5
Das Fleisch an einem gut belüfteten, kühlen und trockenen Ort aufhängen und je nach gewünschter Konsistenz und Geschmacksentwicklung mindestens sechs Monate bis zu einem Jahr reifen lassen.
262800 Min. - 6
Während der Trocknungszeit das Fleisch gelegentlich kontrollieren, um eine ordnungsgemäße Reifung sicherzustellen und Verderb zu vermeiden.
- 7
Nach abgeschlossener Reifung die Cecina dünn aufschneiden und als Tapa oder Vorspeise servieren, nach Belieben mit Brot oder Käse.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 8 Portionen Cecina de León (Luftgetrocknetes Rindfleisch aus León)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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