Bacalao Pil Pil (Traditioneller Salzkabeljau Pil Pil) Rezept

Zubereitung Bacalao Pil Pil (Traditioneller Salzkabeljau Pil Pil)

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   Den getrockneten Salzkabeljau 48 Stunden in kaltem Wasser einweichen und das Wasser alle 12 Stunden wechseln, um den Fisch zu entsalzen.

2. 2

   Den Kabeljau aus dem Wasser nehmen, trocken tupfen und in mittelgroße Stücke schneiden.

3. 3

   Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden.

4. 4

   Olivenöl in einer breiten, flachen Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch sowie die getrocknete Chilischote hinzugeben, damit das Öl langsam aromatisiert wird, ohne dass der Knoblauch verbrennt.

5. 5

   Die Kabeljаustücke mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und bei niedriger Hitze langsam garen, bis sie beginnen, Gelatine abzugeben.

6. 6

   Die Pfanne dabei kontinuierlich und sehr sanft in kleinen Kreisbewegungen schwenken, um das Öl mit der vom Fisch abgegebenen Gelatine zu einer cremigen Pil-Pil-Sauce zu emulgieren.

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   Diese sanfte Bewegung etwa 20–30 Minuten lang beibehalten, bis die Sauce eindickt und glänzend wird und der Kabeljau zart und durchgegart ist.

8. 8

   Knoblauch und Chili nach Belieben entfernen und die Sauce bei Bedarf mit einer Prise Salz abschmecken – dabei den Salzgehalt des Kabeljaus berücksichtigen.

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   Den Bacalao Pil Pil heiß servieren und mit etwas frisch gehackter Petersilie bestreuen.