Bacalao Pil Pil (Traditioneller Salzkabeljau Pil Pil) Rezept
Bacalao Pil Pil ist ein traditionelles baskisches Gericht, bei dem Salzkabeljau langsam in Olivenöl mit Knoblauch und Chili gegart wird und dabei eine seidig-cremige emulgierte Sauce entsteht, die als Pil Pil bekannt ist.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 10 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
40 Min.
Portionen
4
Zubereitung Bacalao Pil Pil (Traditioneller Salzkabeljau Pil Pil)
- 1
Den getrockneten Salzkabeljau 48 Stunden in kaltem Wasser einweichen und das Wasser alle 12 Stunden wechseln, um den Fisch zu entsalzen.
- 2
Den Kabeljau aus dem Wasser nehmen, trocken tupfen und in mittelgroße Stücke schneiden.
- 3
Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden.
- 4
Olivenöl in einer breiten, flachen Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch sowie die getrocknete Chilischote hinzugeben, damit das Öl langsam aromatisiert wird, ohne dass der Knoblauch verbrennt.
5 Min. - 5
Die Kabeljаustücke mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und bei niedriger Hitze langsam garen, bis sie beginnen, Gelatine abzugeben.
10 Min. - 6
Die Pfanne dabei kontinuierlich und sehr sanft in kleinen Kreisbewegungen schwenken, um das Öl mit der vom Fisch abgegebenen Gelatine zu einer cremigen Pil-Pil-Sauce zu emulgieren.
- 7
Diese sanfte Bewegung etwa 20–30 Minuten lang beibehalten, bis die Sauce eindickt und glänzend wird und der Kabeljau zart und durchgegart ist.
25 Min. - 8
Knoblauch und Chili nach Belieben entfernen und die Sauce bei Bedarf mit einer Prise Salz abschmecken – dabei den Salzgehalt des Kabeljaus berücksichtigen.
- 9
Den Bacalao Pil Pil heiß servieren und mit etwas frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Bacalao Pil Pil (Traditioneller Salzkabeljau Pil Pil)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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